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加了糖冬瓜条的老婆饼
用料
加了糖冬瓜条的老婆饼的做法步骤
冬瓜去皮切块粉碎机打碎，放入锅中加10克细砂糖翻炒至150克左右关火，加入猪油拌匀。
100克糯米粉提前隔水蒸30分钟成糕粉，糖冬瓜条切碎成一颗绿豆大小，一起加入到冬瓜蓉，同时加入椰蓉，白芝麻，色拉油和适量温水，成团备用。如果马上做的不要进冰箱，要是隔天做的冷藏保鲜。馅总量在440-450克左右。
中筋粉加猪油以及糖和盐，搓成粗玉米粉状加水揉匀，水是慢慢加，因为不同品种的糯米粉和猪油湿度不同，千万不能一下子加进去，我用厨师机搅拌成团，让水油皮有一定的韧性，不容易破酥。成团后放置30分钟。
低筋粉加猪油揉成团一起静置30分钟， 面团静置时可以将冷却的冬瓜蓉馅团成丸子，冬瓜蓉在40克以内一个。无需冷藏。
松弛好的水油皮擀成30×30公分的大片，在2/3处铺上油酥。 再把没有铺油酥的1/3折盖在油酥上，带油酥的再盖在上面，在接缝处捏一下，不让油酥漏出来。 轻轻擀开至30×30大，檊的时候小心的排除空气不要破皮，从下往上卷起成条，搓成一条粗细均等的备用，分成12等分，注意尽量一样粗细，不然很难等分。
取分割好的一个，中间压一下，让边上有年轮样的酥皮往一面挤压，这样反面就不会漏酥，檊压成圆形或方形，差不多9-10厘米吧，放入团好的冬瓜蓉馅包好，尽量不要漏底，压扁，可以覆盖保鲜袋再檊压到需要的大小。
烤箱预热到200度备用，做好的老婆饼胚刷蛋黄液，用针在表面扎几下，便于烤时排气。
烤箱上下200-210度，17分钟，烤时观察饼皮表面，一般在14分钟到后可以覆盖锡纸防止上色过度。具体什么时候覆盖锡纸看自家的烤箱上色的时间。
成品皮薄馅多，看起来很不错。
加了糖冬瓜条的老婆饼的小贴士
1.冬瓜蓉可以先挤出水分，这样炒的时间不用太多。冬瓜蓉煸炒后得150克左右，此配方一般甜，爱吃甜口的可以适当增加细砂糖，要是多加了细砂糖，分冬瓜蓉馅的时候每个馅的分量可以平均分配，但馅量最好不要超过40克。 2.与传统的酥皮制作方法不同的是比较节省时间，同时最后的成品檊制时不易变干，容易擀开，也减少了破酥的机会。面团静置时除了要装进保鲜袋扎紧，还一定要覆盖一块湿毛巾，这样擀开时会很丝滑。
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