传统黄焖两样

作者： 熊猫半糖

这个一道传统的津味菜，在天津大大小小的饭店里几乎都有，但是苦于饭店里做出的菜牛肉少面筋多，今天来完美复刻一下，自己掌握牛肉和面筋的比例，吃着过瘾面筋是不可缺少的食材，它吸饱汤汁与牛肉配合相辅相成棒极了！ 这是道快手菜做法，先将牛肉压熟后放凉，想做菜的时候切片直接炒制就可以，后一步用时短，也就十分钟就可以出锅了。 是节日家宴的必备菜式哦！

用料

• 牛肋条肉 1000克
• 葱 1根
• 姜 4片
• 八角 1个
• 面筋 150克
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 炖肉包 1包
• 盐 3克
• 糖 5克
• 淀粉水 2勺
• 花椒油 1勺

传统黄焖两样的做法步骤

步骤 1

凉水下锅，放牛肉进高压锅焯出血沫；

步骤 2

将血沫捞出后，放入葱段和姜片，以及炖肉料；

步骤 3

盖上锅盖，上汽后压35分钟；

步骤 4

放气后，彻底放凉，取出牛肉；

步骤 5

斜切牛肉成片，做一半留一半；

步骤 6

将面筋切块；

步骤 7

锅中倒入适量多力压榨玉米油；

步骤 8

放入葱姜和八角煸香；

步骤 9

加入甜面酱1勺，煸出酱香，再生抽1勺和料酒1勺；

步骤 10

加入炖牛肉的汤1500克左右，煮2分钟；

步骤 11

捞出葱姜和八角；

步骤 12

放入面筋煮2分钟，再倒入切好的牛肉片，加入老抽1勺上色，再加盐3克、糖5克调味；

步骤 13

勾芡收汁，淋上花椒油1勺，提亮增香；

步骤 14

装盘盛出；

传统黄焖两样的小贴士

半糖有话说～ 1、牛肉一定要凉透了再切，这样切出的牛肉完整漂亮； 2、甜面酱一定要炒出酱香，做出的菜才没有生酱味； 3、添汤的时候要用煮牛肉的原汤，做出的这道菜滋味十足更香； 4、炖肉包一般卖肉的都会送，没有的话，可以用八角、香叶、桂皮代替；

菜谱创建时间：2022-09-18 11:48:37