全手工黑芝麻陷杂粮包子

作者： 陈大美amei

中秋厂里发了一包面粉，自己的储备粮里也刚好有小米，包子天天吃还是挺方便的，冷冻拿出来直接蒸一下就好了，小米每天煮有点麻烦，所以就把小米磨成粉，跟面粉一起做包子吧，

用料

• 普通中筋面粉 250克
• 小米份 100克
• 全脂纯牛奶 170克
• 酵母 3.5克
• 水 30克
• 黑芝麻馅 175克

全手工黑芝麻陷杂粮包子的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

酵母融于温水，温度35℃左右最适宜。温度不可高，高了会使酵母失效。

步骤 3

加入牛奶，并搅拌均匀。

步骤 4

酵母牛奶溶液倒入混合好后的粉中，

步骤 5

先用工具使液体和粉混合成絮状。

步骤 6

入爪开始揉面

步骤 7

揉至面团成型，盖上盖子，也让面团休息15分钟左右，使面团面筋生成，

步骤 8

休息后再揉，此时会发现面团变得柔软了，好揉了，揉个十几二十下，看自己高兴，

步骤 9

面团分成八个小面团，每个小面团再揉个五六下，整形成稍许光滑的小面团。

步骤 10

小面团窝成碗状

步骤 11

放入馅料

步骤 12

收口

步骤 13

继续收口，捏牢，不要怕面团疼。收好口后，收口的那一面扔案板上砸两下，巩固收口。

步骤 14

收口朝下，码入蒸架，

步骤 15

盖上锅盖，发酵至大约1.5倍大，时间根据温度湿度，冬天时间长，夏天时间短，天冷可在锅里放入温水，缩短发酵时间。

步骤 16

这是发酵好后的，可以开火了，保险的做法是等水开后放入馒头，蒸25分钟，也可以直接放入馒头开火蒸，关火后等一分钟开锅放凉。

步骤 17

这是蒸好后的，表面可以看到颗粒的小米粉，

步骤 18

一个一个用小号保鲜袋包装好，码入密实袋。冷冻入冰箱，要吃时拿出来直接蒸个七八分钟就好。

步骤 19

这是加了黑米粉的包子，

全手工黑芝麻陷杂粮包子的小贴士

用牛奶和面，是因为牛奶中还有脂肪，蒸好后的包子表面光洁明亮，且包子之间不容易粘破皮，如果包子挨的近的话， 也可以用蒸熟的南瓜泥和面，不是板栗南瓜那种，也可以起到表面光滑明亮且不易粘破的效果， 小米粉可以换成黑米粉，燕麦米粉，玉米面粉等等自己喜爱的粉， 此配方用的是中筋普通面粉，如果用的是高筋面粉也就是蛋白质含量高的面粉，比如面包粉，则 面团休息的时间要延长，揉面也要多揉，不然蒸完后，表面容易塌陷或起疙瘩， 如果只用面粉，不用杂粮米粉那么液体的用量一般是面粉的一半分量，因为这里加了小米粉所以液体量有所增加，用黑米粉也是一样。

菜谱创建时间：2022-09-18 09:07:35