新鲜豆角放入盐水中浸泡清洗,清洗后晾干水分。 玻璃罐清洗干净后晾干水分。
将盐放入水中烧开,烧开后放凉备用。
晾干的豆角装入干净的玻璃罐中,装好后放入冰糖,泡椒水,八角,花椒,桂皮,香叶,倒入晾凉的盐白开,最后倒入白酒封口。
剩下的就交给时间了,密封发酵30天。
1.全程无油无水,有条件的话淘洗也可以全程凉白开。 2.冰糖保脆提鲜,香料增鲜,白酒防止生花,泡椒水与老酸水作用相似,促进发酵。 3.豆角尽量选择嫩豆角,腌出来的成品会比较脆。