家庭版火腿肠

作者： 我是万能的马小黑

物价高涨的同时，外边买的火腿肠的成分更加让人担心，自己做点吧，好歹也是纯肉制作，添加的调料自己心中有数，味道越是接近成品火腿肠越好！ 此配方可以用作猪肉火腿肠、鸡肉火腿肠、牛肉火腿肠、玉米火腿肠、香菇火腿肠等风味食材。

用料

• 猪肉（1肥4瘦） 500克
• 鸡肉（我用的鸡腿肉） 2只
• 鸡蛋黄 1个
• 食品级耐高温塑料肠衣 网上有卖的，我买了10米长，只用了一点点
• 盐 依口味，适量
• 鸡精 少许
• 白糖 半小勺
• 十三香 半小勺
• 五香面 半小勺
• 花椒粉 半小勺
• 白胡椒粉 少许
• 葱、姜粉 各1勺
• 玉米淀粉 200克
• 鸡蛋黄（全蛋也可以） 1-2个
• 水 1小碗
• 生抽 1勺
• 料酒 半勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 玉米粒（可有可无） 或者换成自己喜欢的香菇、青豆
• 红曲米（可有可无，只是更像买来的火腿颜色） 一点点添加，避免火腿颜色过重

家庭版火腿肠的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉，1肥4瘦。我喜欢自己剁馅，1.买回来的肉自己清洗的干净，2.火腿不需要把肉弄成特别细的泥装，颗粒感更好。

步骤 2

这是2个鸡腿肉，去了骨头和软骨，剁成粗颗粒肉丁就差不多，为了吃火腿肠的时候，肉里面会呈现出大肉块的感觉。

步骤 3

准备好调料！

步骤 4

把两种肉馅混合放到一个大点的盆中，调料放里面，先放干调料，后放液体调料。 如果希望做出来外边成品火腿肠的肉色，可以添加红曲米，别一次性加多了，少量多次，达到自己认可的颜色为止。

步骤 5

说一个方向搅拌均匀后，倒入水，别一次性倒入，少量多次，继续说一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。 长时间说一个方向搅拌，让肉馅的胶质充分体现出来，这样的馅料做出来的火腿肠才更Q弹有嚼劲！ 这个时候，可以依个人口味添加玉米粒或者香菇末（香菇不需要焯水）之类的食材，添加后记得继续说一个方向搅拌均匀，当然，也可以不加其他食材。

步骤 6

把肉馅装入肠衣（买肠衣是会送绑绳），这里需要灌肠神器（某宝有卖的，不贵却很实用）的帮忙，每节肠之间的绑绳建议先从肉馅的两端开始，尽量把肉馅挤压的紧实一点，再从中间开始绑绳，按照“一分为二，二分为四”的分段，以此类推的绑绳，省的煮熟后火腿肠肉质口感不够紧实。

步骤 7

冷水下锅，水开后改小火煮40分钟。

步骤 8

煮熟后迅速捞出，放入凉水或者冰水中，增加火腿肠的Q弹性。 彻底凉了之后，放入冰箱冷藏2小时左右。

步骤 9

这是没有添加红曲米的颜色，里面的“大肉块”就是粗颗粒的鸡肉呈现出来的效果。

菜谱创建时间：2022-09-17 23:00:14