流口水的红烧羊排

作者： 葫芦时光机

作为西北人，一般吃的都是清汤羊排。后来在一安徽朋友家吃过两回红烧羊排，感觉也是很好吃的，所以必须学会！ PS：其实红烧的做法基本一样的，红烧排骨、红烧牛肉、红烧羊排等～但是食材不同，味道还是有区别的，但总体来说也没啥难的

用料

• 羊排 2斤左右
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 7-8粒
• 大葱 半根
• 姜 8-10片
• 大蒜 6-8瓣
• 花椒 一小撮
• 桂皮 一小块
• 八角 2-3个
• 老抽 4～5瓷勺
• 生抽 8～10瓷勺

流口水的红烧羊排的做法步骤

步骤 1

羊排切段，泡冷水0.5-1h洗掉血水。冷水下锅，焯水（水开后一分钟即可捞出），用清水冲洗。

步骤 2

所有配料用量如上图所示。（需要点开大图才能看到冰糖的量）

步骤 3

炒糖色，油温热以后放入冰糖，转小火，慢慢融化至图片冒泡。将清洗后的羊排下锅，翻炒均匀上色

步骤 4

加入第二个步骤里除长葱段以外所有的配料，翻炒一下，加生抽老抽料酒，继续翻炒2-3分钟。

步骤 5

加水，温水最好，至与羊排量齐平。大火烧开。

步骤 6

转入砂锅，放适量盐，加入葱段，盖盖，大火煮开，转小火慢炖1小时（中间大概炖了半小时的时候可以捞出葱段，这样菜色干净！卖相好看）。

步骤 7

将胡萝卜、土豆切滚刀块，放入锅中，根据个人口味判断是否需要再加盐。大火烧开后，转小火，继续慢炖20分钟。

流口水的红烧羊排的小贴士

北方人红烧喜欢炒糖色，南方人直接用老抽。炒糖色的确还是需要多练几次的，有点技术含量的。同志们加油～

菜谱创建时间：2022-09-17 13:59:36