6寸戚风蛋糕胚（自用笔记）

作者： minioneone

自用笔记，不作为任何参考，失败勿喷 因为是8寸换算的数据所以都不是整数，误差在5克内都可以

用料

• A牛奶（或水） 23.8克
• A砂糖 21克
• A色拉油（或玉米油） 25.2克
• B低筋面粉 39.2克
• B玉米淀粉 9.8克
• C蛋黄 3个约49克
• D蛋白 3个约98克
• D砂糖 30克

6寸戚风蛋糕胚（自用笔记）的做法步骤

步骤 1

A部分搅拌均匀（牛奶+砂糖+色拉油）

步骤 2

B部分低筋面粉和玉米淀粉混合

步骤 3

B部分玉米淀粉+低筋面粉过筛加入A部分

步骤 4

AB部分混合搅拌至无颗粒

步骤 5

搅拌至无颗粒状态

步骤 6

加入C部分蛋黄三个（约49克）

步骤 7

搅拌

步骤 8

注意划Z字型搅拌均匀

步骤 9

D部分蛋白（3个蛋白约98克） 可加入柠檬汁两滴去腥也可不加 蛋白放入无水的容器 开始打发 准备白砂糖30克（分3次加入蛋白）

步骤 10

第一次加糖：打发出泡时

步骤 11

第二次加糖：泡沫变细腻时

步骤 12

第三次加糖：打泡器拉起泡沫能滴下状态，继续打发

步骤 13

打泡器拉起能出小湾勾勾即打发完成

步骤 14

把三分之一泡沫加入ABC部分混合物中翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀后倒入到剩下的三分之二蛋白内

步骤 16

快速翻拌均匀

步骤 17

倒入6寸模具

步骤 18

震两下消泡

步骤 19

烤箱160度预热烤40分钟（我不小心调了150度也成功）每个烤箱不一样慢慢琢磨

步骤 20

开始等待

步骤 21

20分钟后微微鼓起

步骤 22

剩下4分钟微微开裂，蛋白打发没有打到刚好状态所以没有蓬起，不过还是松软的，下次再改进

步骤 23

完成！

步骤 24

倒扣放凉就可以脱模了

步骤 25

小朋友很喜欢～松松软软（虽然有点凹了）哈哈下次再研究研究

6寸戚风蛋糕胚（自用笔记）的小贴士

上下160度放中间，35-45分钟，每个烤箱脾气不一样慢慢琢磨，出炉后用牙签插入蛋糕中间拔出没有粘到蛋糕就是熟了可以开吃～

菜谱创建时间：2022-09-17 13:29:48