焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）

作者： 俏妈的宝葫芦

红薯烙虽然是街边土味小吃，但想做得焦脆又不干硬，也不简单。 相信部分朋友最大的苦恼，是照着有些美食教程上，用漏勺当炸勺。结果红薯颗粒粘到漏勺上，不好脱模。 今天教大家一招屡试不爽的炸法，借用油纸，即可轻松操作。 （顺便说一句，空气炸锅也可以做）

用料

• 去皮红薯 500克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 40-60克
• 纯净水 50-80克
• 白糖 20-40克
• 炸油 500-1000克

焦脆炸红薯烙（附防粘勺大法）的做法步骤

步骤 1

红薯去皮、切成大小均匀的颗粒（颗粒越小、做出来的缝隙也会越小）

步骤 2

用清水淘洗掉多余的淀粉（这样成品会更焦脆）

步骤 3

红薯控水后，根据稀稠度，酌量加入鸡蛋、面粉、纯净水、白糖，抓匀

步骤 4

注意：面粉不可过多，要不成品不脆，挂一层稀薄的面糊即可

步骤 5

准备一个这样的炸勺（其实如果你垫张油纸，只要是个能下油锅的勺子都可以）

步骤 6

取一勺抓匀后的红薯粒，平铺到炸勺中（或者别的容器也可以），一定要垫一张比炸勺略微大一点的油纸，100%防粘，并且可以很快脱模，继续做下一个，大大节省了时间

步骤 7

油温7成热（放个筷子周围能冒泡泡），下进一炸勺的红薯，稍微定型，即可转中小火慢炸

步骤 8

因为下面有油纸，所以很快就可以直接滑进油里，炸勺抽身而退，去铺下一份红薯粒

步骤 9

三四分钟，底部完全定型，油纸脱落后，转中大火两分钟炸干脆即可捞出

步骤 10

加鸡蛋的目的是使成品焦而蓬松，一下子回到小时候有没有

步骤 11

外焦里嫩，趁热吃

步骤 12

来吧，展示！

菜谱创建时间：2022-09-16 20:41:02