香茅雞翼

作者： Angel的美食日記

香茅雞翼係泰式、越式餐廳必有的菜式之一，餐廳做的香茅雞翼雖然好食，但香茅味唔夠濃郁，皆因餐廳係用香茅粉醃製，想好食又好味一定要用香茅醃製。 今日做嘅呢款香茅雞翼適合煎、炸、烤、氣炸。

用料

• 雞翼 8只
• 香茅 1根
• 蔥頭 2個
• 蒜頭 2瓣
• 魚露 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 黑、白胡椒粉 適量
• 糖 1茶匙
• 料酒 1湯匙
• 生粉 1湯匙
• 面粉 1湯匙

香茅雞翼的做法步骤

步骤 1

冰凍雞翼用鹽水浸泡30分鐘，解凍之余還可辟除血水、冰凍味，然後晾乾水再用廚房紙將多餘水份吸干。香茅、蒜頭、蔥頭去皮待切。

步骤 2

香茅、蔥頭、蒜頭切碎備用

步骤 3

將上述配料、切好的食材倒入碗中拌勻。（我只用了上圖1半的蒜蓉）

步骤 4

將乾身的雞翼倒入醃料碗中用手抓勻，然後封上保鮮膜放冰箱醃最少4小時。途中有時間可打開把雞翼翻翻，可令雞翼更入味。

步骤 5

雞翼醃左5小時，天氣太熱我唔想入廚房煎完變水人所以選擇用氣炸鍋，180度5分鐘預熱，預熱好后將雞翼噴油180度5分鐘，到時間取出將雞翼翻轉面再180度5分鐘，夠鐘就可出爐開吃。 煎雞翼：平底鍋內熱鍋入油，油可以多啲 ，油溫去到160度關小火下雞翼煎，剛下鍋不要翻動雞翼，2分鐘左右翻轉煎另一面，同樣不要翻動雞翼，煎了2分鐘左右可翻另一面煎，直至煎到雞翼2面都金黃色就可以出鍋開吃。 炸雞翼：開大火冷鍋入油，油溫去到160度關中小火入粘好薯粉的雞翼，炸至雞翼變色撈起，然後開大火讓油溫去到180度再次倒入雞翼炸30秒撈起隔油，隔完油就可以上碟開吃。 烤雞翼：若在戶外用炭火烤，等爐火起好了即可放入烤網直接燒烤。 烤箱：180度預熱5-10分鐘，預熱好后180度15分鐘，到時間返轉雞翼200度15分鐘，時間到即可出爐。（雞翼要刷油）

香茅雞翼的小贴士

煎、炸、烤好的雞翼不確定是否已熟透，可用筷子篤雞翼，拔出筷子看到沒有血水滲出表示雞翼已經熟了，若有血水須繼續煎、炸、烤。

菜谱创建时间：2022-09-16 19:26:12