卤猪脚

作者： E路拾缘

这是一道特别简单又特别美味的【卤猪脚】。制作全程不用一滴油，卤好后颜色红亮，入口Q弹，不油不腻。快来看看做法吧！食谱材料精确到克，每一步都是实拍哦～

用料

• 猪脚 1500克
• 葱段 15克
• 姜片 15克
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 花椒 10粒
• #卤汁
• 盐 8克
• 冰糖 10克
• 生抽 40克
• 红烧汁或老抽 30克
• 白胡椒粉 0.5克
• 料酒 15克
• 水 600克

卤猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚（猪蹄），今天用的是整只的猪前蹄。烧去表面的毛和皮脂腺，清水冲洗并用小刀刮干净表皮。冷水下锅，煮沸后焯水3-5分钟，撇去浮沫。捞出后清洗干净放入电压力锅内胆。没有压力锅的话就放入普通锅中。

步骤 2

准备： 姜片15g、葱段15g、八角2粒、桂皮1小块和花椒10粒左右。

步骤 3

酱汁： 盐8g、冰糖10g、生抽40g、红烧汁或老抽30g、料酒15g、白胡椒粉0.5g称在一起。

步骤 4

红烧汁我用的是这款，也可以用老抽或红烧酱油替代。

步骤 5

酱汁、葱姜和香料倒入猪脚内。

步骤 6

加入清水600g。 ⚠️普通锅炖煮的话水放1200g。

步骤 7

电压力锅压40分钟。 ⚠️普通锅炖煮的话，小火大约1.5-2小时左右。

步骤 8

压好，自然降压后开盖。

步骤 9

取出压好的猪脚和部分卤汁，用锅子中火收一下卤汁，让卤汁有一点点浓稠就可以了。

步骤 10

猪脚装盘。

步骤 11

淋入收汁浓缩后的卤汁。

步骤 12

完成✅，开吃！

卤猪脚的小贴士

1⃣️猪脚尽量选择前脚（蹄），胶质比较足，口感好。 2⃣️猪脚烧毛和火燎猪皮，去掉皮脂腺异味，对于成品的香度来说会有帮助。但家里如果没有喷枪，也可以忽略不做此步骤，直接焯水即可，影响不大。 3⃣️压好后回锅收汁这一步也不是必须要做，浓缩的卤汁更容易挂汁，让肉比较有味道一些。也可以选择压好后浸泡1-2小时，让肉更入味的方法。着急吃就浓缩收汁。

菜谱创建时间：2022-09-16 19:02:22