香脆土豆饼

作者： 吉吉向上的吉吉国王

最爱土豆，各种土豆，这个土豆饼超简单，也超好吃。 选表面起皮，形状规整，没有发青和芽（有毒），内部黄黄的，个头不太大（鸭蛋大比较合适）的土豆会比较软糯好吃。

用料

• 土豆 1个
• 盐 适量
• 花生油 适量

香脆土豆饼的做法步骤

步骤 1

土豆去皮、切丝，切丝后不要洗，保留淀粉利于成饼。

步骤 2

加入一点点盐，然后拌匀。

步骤 3

不粘锅烧热，加入油。油需要多一点，否则会粘锅。 如果不是不粘锅，比如铁锅，因为土豆丝含淀粉则更容易糊，所以油要更多。

步骤 4

摇晃锅，使得油分布均匀。

步骤 5

调成最小火，放入土豆丝。

步骤 6

用铲子把土豆丝造型成为比较薄的饼（不要用力按饼，会造成部分丝粘在锅上）。 如果有少量支出来的丝，不用管，待会受热之后土豆丝软化了就可以把它们赶回去。

步骤 7

小火煎一会儿，然后用筷子或者铲子给饼整形，形状规整的土豆饼更好翻面。 煎的时候注意移动锅在火上的位置让饼受热均匀（避免有的部分受热过度，从而糊锅）。

步骤 8

用铲子沿着边缘慢慢把饼和锅粘住的部分分离，然后用铲子托着饼（这个动作铲子几乎是平的，提供支撑，饼才不容易散），把饼翻面。

步骤 9

翻土豆饼的手法大概是这个样子。 其实能看到图中这个饼有点像要散的样子，可以再煎一下定型再翻面。如果已经翻面且有点散了不要紧，整一下型，继续煎会又定型。

步骤 10

翻面之后继续给饼整形，然后继续小火煎，还是要注意受热均匀。

步骤 11

煎至两面金黄之后放厨房纸上面（也可以直接装盘）。

步骤 12

用厨房纸吸去多余的油。

步骤 13

切开之后装盘。

步骤 14

外面脆脆的，里面软软的土豆饼，完成。

香脆土豆饼的小贴士

1. 翻面的时候要注意，不要把饼翻散了，要等底部已经煎黄、变硬之后再翻，才不会散。 2. 才开始做怕不成形，翻面容易散，煎焦了……都可以多放油，会更容易一点。

菜谱创建时间：2019-08-11 19:56:18