凉拌猪蹄

作者： 两三烟树

用料

• 猪蹄 半边 斤半左右
• #焯水
• 盐 10克
• 葱姜料酒 5片
• #调料
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 青红小米辣 150克
• 大蒜 1根
• 洗姜 1小块切片

凉拌猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄买的时候让老板烧干净，拿回来自己清洗干净，泡出血水；青红辣椒，姜蒜切末备用

步骤 2

冷水下锅，加葱、姜、料酒、八角、香叶焯水，水开煮十分钟，洗净

步骤 3

换高压锅，加猪蹄，食盐增加底味、加大葱、八角、姜片，上气炖30-40分钟即可，捞出装盘

步骤 4

热锅冷油，下姜蒜末炒香，下青红辣椒碎炒干水分，锅边一勺白酒增香去腥，来一大勺煮猪蹄的原汤，烧开； 小火调味：加白糖、蚝油、生抽、鸡精，来一勺香醋，等到色泽明亮，层次分明，勾一点点芡水，烧开即可

步骤 5

均匀淋在猪蹄上，来一点葱花点缀。

凉拌猪蹄的小贴士

1.吃不得辣的辣椒可以用二荆条椒红小米辣； 2.新手弄辣椒酱建议全程小火； 3.辣椒炒熟以后再调味，不然影响口感； 4.姜蒜末是炒香，不是炸糊

菜谱创建时间：2022-09-15 22:07:44