家常版宫保虾仁

作者： 妞 � 宝妈咪

2022年暑假，👧打卡成都宽窄巷子的廊桥饭店后，就对川菜系的传统名菜汉族宫保🍤仁念念不忘，作为吃货的老母亲必须果断出手[耶][耶][耶]。

用料

• 深海虾仁 35个（标准：20—30个/斤）
• 花生米 一小碟
• 鸡蛋 1个
• 老抽 1小滴
• 干辣椒、麻椒 4-5个（或者酌量）
• 葱姜蒜 若干
• 醋糖盐 适量

家常版宫保虾仁的做法步骤

步骤 1

海虾去皮去头尾，开背去虾线，控净水备用。

步骤 2

黄瓜胡萝卜切丁，蒜切绿豆丁，姜拍碎、大葱切小块，干辣椒切小段，花生油炸放凉后去皮。

步骤 3

虾仁用厨房纸吸干水，加鸡蛋、玉米淀粉、盐，抓拌入味儿。⚠️淀粉，须分几次加入⚠️

步骤 4

用芝麻香油、青梅汁、白砂糖、盐、白胡椒粉、玉米水淀粉调汁儿，根据家人口味酌量。

步骤 5

油热，腌好的虾仁下锅，不要马上搅动，⚠️等略微定型⚠️再翻动。

步骤 6

虾仁滑散，出锅备用。

步骤 7

锅留少量底油，放入干辣椒麻椒爆香捡出，⚠️按顺序⚠️倒入胡萝卜丁葱姜丁翻炒～倒入虾仁蒜丁黄瓜丁翻炒～倒入调好的料汁儿⚠️快速⚠️翻炒，半分钟出锅装盘。

家常版宫保虾仁的小贴士

1⃣这道菜属于川菜系的汉族传统菜，所以是麻辣鲜甜味。我家不吃辣，只有一点点麻辣味即可，所以干辣椒麻椒爆香后就捡出丢掉了。大家自己做的时候，可以根据自家对麻辣的喜好程度适量添减。 2⃣海虾，烹饪时间不易过长，会影响自身的鲜甜和Q弹口感，所以滑散和翻炒过程加在一起不要超过7分钟‼️

菜谱创建时间：2022-09-15 19:55:30