白菜猪肉馅饺子

作者： 大书小诚

疫情管控期间，孩子们想吃的饺子。买菜难，政府送了一次蔬菜包，里面有颗大白菜。京东自营能买面粉，于是自己擀皮包了一次白菜猪肉饺子。

用料

• 猪肉 720克(500)
• 生抽 42克(30)
• 盐 10克(7)
• 胡椒 3克(2)
• 白糖 适量(可换成鸡粉)
• 水量 240克(一斤肉200克水，除去生抽后水的量)
• 面粉 900克香雪富强粉(软面饺子，硬面汤)50%水。(略增加)
• 白菜 一颗
• 注 量少，现包现吃，白菜可用油封。量大，用盐杀水。

白菜猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

水料部分：300克开水、15克葱、15克姜、3克花椒，抓出香味。

步骤 2

料油:八角、香叶、草果、姜、葱。冷油小火，熬好后加盖焖出香味。

步骤 3

面团:面粉900克，冷水450克，盐3g。冷水面团特点:色白，爽口，有韧性，不易破碎，适合水煮。软硬适中，反复揉搓，做到三光，掌握好水的比例，水不要一次加足，顺一方向揉面，盖上湿帕饧一个小时。

步骤 4

①肉馅中加入盐、胡椒粉、白糖和酱油抓拌均匀 ②肉馅中倒入水料抓匀，加入料油搅拌均匀

步骤 5

封了油的白菜。上劲的肉馅。(白菜没加盐，最后感觉味淡了。盐是百味，合适最重要。下次我一定用盐杀水白菜。)

步骤 6

仅为记录。下次再做调整。

菜谱创建时间：2022-09-15 19:39:05