戚风8寸

作者： 大书小诚

家庭版快手戚风蛋糕。从准备到洗干净用过的器具，耗时不到20分钟，已经熟能生巧了。首先找对配方，其次烘烤的温度，会观察蛋白霜的状态。我们每个人都可以做出完美戚风。烤好以后，拿出来震一下，立刻倒扣。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 40克
• 细砂糖 15克(蛋黄)
• 细砂糖 35克(蛋白)
• 牛奶(水) 80克

戚风8寸的做法步骤

步骤 1

冷藏的鸡蛋，鸡蛋小用5个，鸡蛋大可以用四个。

步骤 2

用勺子也可以分蛋，但是我用的分蛋器很稳妥。蛋白混少量蛋黄没有影响，多了就会影响打发。

步骤 3

蛋黄碗里，直接加糖、奶(水)、油。

步骤 4

新鲜面粉90克，没有过筛。过筛可以让面粉颗粒更细腻，空气填充更好。

步骤 5

蛋黄糊用力搅拌均匀。不用担心起筋。

步骤 6

蛋白加35克糖。一次性全部加入，不会影响打发。糖量我是根据我家口味减量版。喜欢甜的总量(蛋白和蛋黄里)可达到80克。

步骤 7

高速大泡，转中速，一分钟以后的效果。 长帝手持电动打蛋器，功率300w。主要观察蛋白的状态，时间只是参考。

步骤 8

接近三分钟的状态。小立尖角。

步骤 9

取一小部分到蛋黄糊翻拌均匀，然后倒入蛋白糊翻拌均匀。

步骤 10

我试过用手动打蛋器快速混合，也不会消泡。

步骤 11

180°预热10分钟。150°烘烤40分钟。 温度和时间根据自己的烤箱调整。

菜谱创建时间：2023-05-18 17:00:41