全麦贝果 无糖低脂面包

作者： 嘉怡烘焙坊

据传贝果是17世纪在奥地利被发明的，在德国和波兰流行的大众面包，后来由他们的犹太移民引入美国，所以有些人也称贝果为一种犹太面包 今天这款贝果是无糖版，带点儿咸口，搭配上表面煮过糖水留下的丝丝甜味，越嚼越想嚼。可以做成各种三明治，最简单的吃法就是切开后涂上奶酪或者黄油，两片一夹，越嚼越香咧

用料

• 高筋面粉 210克
• 全麦面粉 90
• 低糖酵母 3克
• 盐 4.8克
• 水 160克
• 黄油 15克

全麦贝果 无糖低脂面包的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入厨师机中搅拌，至8成筋，能拉出不易破的厚膜 （就是拿在手里像橡皮泥那样柔软，又略微有些硬）

步骤 2

分割成6等份稍收圆，盖保鲜膜，醒发30分钟 （底部收口不是必须收紧，我就没有收紧）

步骤 3

醒发到这个样子就可以了，因为每人出缸面温不一样，醒发时间所用不同，醒发时不要离开太久，随时看一眼状态

步骤 4

取一个面团，光面朝上，上下擀开

步骤 5

翻面、横过来，左右擀开

步骤 6

拉扯四周整理成长方形，底部压薄 （如果在擀开过程中回缩得厉害，就继续松弛一会儿再做吧）

步骤 7

卷起来，收口处捏紧，再稍搓长些，可以一头粗一头细

步骤 8

收口缝线朝上，粗一点的那头，用擀面杖压薄

步骤 9

另一头收过来，头稍微搭点在上面 （如果不想搭就不要搭吧，这一步只是为了成品更美观）

步骤 10

像这样收口，轻轻用点力去捏紧他们，不要怕 （也不能太用力，面筋拉坏了，烤的时候会崩不住）

步骤 11

收口完成，收口的这条缝都在一条线上，这样烤出来成品更美观

步骤 12

中间洞不够大时稍微整理大一些也可以，垫油纸

步骤 13

放入烤箱最终发酵，开启烤箱的发酵功能，30度发酵30分钟，放一碗水增加温度

步骤 14

发酵30分钟后大了一圈，按压侧面是会轻微回弹的 发酵还剩下5分钟时，去烧水一会儿煮贝果：500克水、25克糖

步骤 15

糖水烧开后转小火，底部有小气泡的那种程度 贝果底部朝上放下去，煮30秒

步骤 16

再换一面煮30秒

步骤 17

捞出来放网架上沥水备用，等全部都煮完后，就放烤盘上 (水不用沥干，烤的时候就干了)

步骤 18

烤箱提前预热20分钟，上火220下火200，烤18分钟

步骤 19

出炉，会听到“噼里啪啦”的破碎的声音，过几分钟还会出现裂纹 （没有裂纹没关系，裂纹不是贝果成功的象征，有它只是因为从200多度的烤箱出来马上接触20几度的室温后产生的，热胀冷缩原理）

全麦贝果 无糖低脂面包的小贴士

贝果做做很快，全程不用2个小时，下班回家做也合适

菜谱创建时间：2022-09-15 16:38:47