云朵液种牛奶吐司（培根乳酪丁馅）

作者： 一百个小面包

搭配咸口甜口馅儿都不错的面团～ 培根和乳酪丁搭配在一起真的是绝绝子！ 这是三个450g吐司的量，如果只需要做2个，配方乘以三分之二即可。 我这次做的是2个吐司➕8个小面包。 炼乳可以换成糖，乘以0.6即可。

用料

• 波兰种
• 水 200克
• 干酵母 1.5克
• 高粉 200克
• 主面团
• 高粉 550克
• 耐高糖干酵母 6克
• 牛奶 250克
• 糖 70克
• 鸡蛋 94个
• 黄油 70克
• 炼乳 20克
• 盐 10克
• 内馅
• 耐高温乳酪丁 适量
• 培根 适量

云朵液种牛奶吐司（培根乳酪丁馅）的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵几个小时，或者室温发一会儿，冷藏一夜，至三倍大，冒泡泡的状态。

步骤 2

除了黄油和盐，把所有材料混合搅拌，扩展阶段，加入黄油和盐，揉至完全扩展。

步骤 3

28度一发1个小时左右，至2倍大。

步骤 4

发酵的空闲时光我们来煎培根🥓 不放油煎出油

步骤 5

培根放凉，馅儿们拌在一起

步骤 6

共约1500g，分割成两个吐司和8个小面团。大约吐司166g左右一个，小面包63g左右一个。

步骤 7

松弛15～20分钟，整形，可以加入煎好的培根，以及耐高温乳酪丁。 二发36～38度，湿度80%，约1个小时，至模具9分满

步骤 8

其中一个吐司，表面割开，放黄油和小葱。 入炉烘烤，145/200约35分钟。 时间温度仅供参考 烤五分钟左右表面上色及时加盖锡纸

步骤 9

这是快烤好的时候，爆发力十足

步骤 10

出炉震一下放凉

步骤 11

凉透切片

步骤 12

冷冻半个月之后室温解冻，依然像云朵☁️一样柔软

菜谱创建时间：2022-09-15 10:09:57