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全麦无糖月饼皮的做法

全麦无糖月饼皮

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华东清新的花椒
由于昨天制作了月饼馅料,加了蜂蜜和红糖,虽然很好吃也很香,就是感觉太甜,饼皮就想最好粗粮不加糖,自己琢磨很久也看了很多方子,结合很多方子的做法做了自己特有的版本,写方子为了自己日后做有参考,照片没拍很详细 这个方子的所有材料加一起240克左右,分15克一个的饼皮刚好16个,奶粉玉米粉多一两克无妨,可以加饼皮上面,我的烤箱正好一盘的量,不想做多了还要另外烤,如果做的量不同,自己根据比例调整,克数不用太苛求差一两克不要紧,但不能差太多怕不成功,我这个做出来没有塌陷,而且特别的香,没有加糖和蜂蜜,也没有加转化糖浆

用料

全麦无糖月饼皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面所有材料加一起用筷子搅拌均匀,也可以把所有液体混合均匀后加入各种粉再搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清是取出蛋黄以后没地方用就一并放进饼皮里的,蛋黄拿来给月饼上色的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成这样一个光滑的面团盖上保鲜膜,或者放面盆盖盖子醒半小时到一小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选好50克的模具,选了一个圆的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分团称好15克一个,用虎口包好,模具压花,新手不会包也可以20克饼皮30克馅料,我的馅料已经做好五仁35克一个,所以冰皮15克一个分好,多出几克分在个别饼皮上无妨,正好分16个饼皮包好馅料压花,一般月饼皮和月饼馅的比例为3:7 也有4:6或者2:8的,看自己喜欢,2:8我怕包不住就用的3:7的比例

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度预热几分钟,差不多就可以放进月饼烤盘10分钟定型

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型以后刷蛋黄液,第一次没经验,蛋黄液没加水,太浓了影响花纹,下次蛋黄液调一下,正确比例是一个蛋黄加四分之一蛋白,再加15克的水调制,或者一个蛋黄直接加10克水,用不完就放冰箱炒菜或者做蛋羹用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷了蛋黄液的月饼继续放烤箱烤,温度调到180度15分钟左右看下烤的程度,颜色浅的话继续烤制一会,这期间注意观察颜色变化,根据自己烤箱脾气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤到这个程度差不多了,拿出来等晾凉,烤的过程就闻到满满的麦香

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是还可以😊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是昨天做的五仁月饼馅料35克一个,做法看上一个方子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品是不是很饱满,家里的坚果拿来做成这样的小月饼当做坚果零食也是很不错的,就是尽量少放油和糖,否则对身体也不好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口,温热的时候又酥又香,麦香味很浓,等放凉密封回油以后再补充口感,经过这么烤制,饼皮和馅料结合甜度刚刚好,显得没那么甜了,真好吃,建议大家月饼以后自己做,又香又健康,拿来每天早餐吃一个,就当补充坚果

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天上色回油了,有点烤过头了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特别有料,简单的五仁都香的不要不要的,满满的坚果,月饼皮加了奶粉一股奶香,皮薄薄的,都是五仁馅料,平常做干果小零食很nice,这个干度感觉可以存放很久了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃仁花生仁没有捣碎,都是真材实料,黑白芝麻清晰可见,坚果自己随意搭配,总量不变即可

全麦无糖月饼皮的小贴士

自制枧水的方法: 1.食用碱:水比例1:3搅拌一会就清澈了可以用了 2.还有个方法是把小苏打2克烤箱上下200度烤10分钟以上放凉加入6克水混合均匀,静置5分钟即可,烤好后的小苏打跟水比例依然是1:3 如果想月饼颜色深就稍微多点枧水,想颜色浅就少点枧水 模具压花的时候如果你的面团粘就在饼皮上撒点面粉再压花,撒了面粉的月饼入烤箱前需要喷点水在月饼上以防太干开裂 转化糖浆如果以后再做另一个版本会自己制作,听说可以蜂蜜代替,以后研究下 补充一下用面粉加转换糖浆的版本具体制作的比例以便我日后用(参照的一厨友的比例): 先计算饼皮的用量,比如要做12个月饼,15克一个的饼皮,那么就需要饼皮15×12=180克饼皮用量 面粉 180×53%=95.4 转化糖浆 180×34.5%=62.1 食用油 180×11.5%=20.7 枧水(食用碱:水=1:3) 180×1%=1.8 一般来说中筋面粉:转化糖浆:玉米油:枧水=100:75:25:2,可根据面粉吸水性等微调 以上比例的材料可以四舍五入,这个比例做出来听说保存久一点,下次有机会制作,如果喜欢颜色深可以多加1克的枧水

菜谱创建时间:2022-09-14 22:53:08
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