下饭神器之香菇牛肉酱篇（辣版和不辣版）

作者： 民国姑娘

废话不多说，重要的注意事项放前面 1.油一定不要太少，干了不好吃 2.买回来的花生碎尝一下有没有潮，潮了的话在烤箱或者空气炸锅里烘一下变脆了再下锅，不然口感会很不好 3.看着繁琐是因为我写的比较繁琐啰嗦把一些细节都写出来了，其实还蛮简单的就看着熬就行了 4.之所以那么多调料都写着适量是因为这些口味真的是随自己家的习惯来决定的，比如我家吃辣不行所以即便我做了辣版的也是微微微辣，在能吃辣的人眼中可能跟不辣的没区别😂，咸度啥的就按自己家习惯的来，边熬边尝吧😂😂 5.最重要的一点是祝大家都能成功呀，还有什么需要改进的欢迎留言交流~ 以下才是废话碎碎念😊 照片是原相机图片，没有美图，这个色泽真的是惊到我了，不能更棒棒了 都是家中常规调料没有鸡精没有额外加糖一样很好吃，主要是孩子吃了也很健康 看上去很长很繁琐其实很简单，只是我写的细了些😁把我看其他菜谱时所有的疑惑和解决方法都写了出来 期待大家的作品~比心❤️

用料

• 牛霖（因为我做了辣和不辣两个版本所以做的多） 2斤
• 干香菇（一定要用干香菇泡发） 90克（一袋多一点）
• 蒜末 一大碗
• 姜末 小半碗
• 大葱 2根
• 洋葱（大一点的） 1个
• 香菜 4根
• 花椒 适量
• 八角 5个
• 香叶 6片
• 桂皮 两段
• 豆瓣酱或者黄豆酱 适量
• 甜面酱 适量
• 蚝油 适量
• 辣椒 适量
• 花生油 适量
• 熟白芝麻 适量
• 花生碎 适量

下饭神器之香菇牛肉酱篇（辣版和不辣版）的做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是牛霖，切丁，可以稍微大一点丁这样吃起来有肉粒感很扎实，香菇泡发切碎，洋葱切丝，蒜切末，姜切末（都忘了拍图😭）

步骤 2

起锅烧油（建议油多一点，我两斤肉用了大概2升多点的油）先炸葱、香菜、洋葱，炸软后加入花椒、八角、桂皮、香叶一起炸，炸到金黄全部捞出，一定不要炸糊，会有苦味

步骤 3

炸的葱香油里倒入蒜末，翻炒防止糊底，炸到蒜粒微微有点透明的状态进行下一步

步骤 4

加入香菇，依旧翻炒防止糊底，炸至香菇半干

步骤 5

加入牛肉粒开始耐心炒，牛肉会出水所以要一直一直炒，炒到水分收干（具体的状态就是有水的时候油是浑浊的，等到水分收干油就会很清澈）

步骤 6

大概这个样子油清澈了就是炒好了，这个时候如果想做不辣的就分出一些肉和油放到无水无油的盆子里待用，锅里留一些做不辣的（如果做辣版的就直接跳到第10步）

步骤 7

锅里的先做不辣版的这样不用刷锅😂加入豆瓣酱和甜面酱和蚝油（具体的量根据个人喜好来，豆瓣酱多一点甜面酱少一点，蚝油更少一点）继续翻炒大概两分钟，尝尝咸淡然后自己调，要比正常口味咸一点，毕竟是个下饭神器

步骤 8

加入熟白芝麻和花生碎翻炒两分钟

步骤 9

不辣版的成品图，倒入无水无油盆里自然冷却

步骤 10

要做辣版的牛肉部分重新倒回锅里，加入辣椒翻炒直到把辣椒水分炒干（各种辣椒都可以，我是我家正好以前有瓶酱辣椒就用了几勺这个，你用小米辣啥的都可以随自己喜好，我大中华美食就是这么随性咋的都好吃）

步骤 11

加入豆瓣酱或者黄豆酱、甜面酱和蚝油适量（依旧是随自己的咸淡口，可以炒一会儿尝一下）炒两分钟炒干水分

步骤 12

加入芝麻和花生炒匀

步骤 13

凉透以后装瓶，注意瓶子要无水无油，装好后舀几勺油封层这样不容易坏

步骤 14

辣版成品

步骤 15

不辣版成品

菜谱创建时间：2022-09-14 21:40:37