老面椰蓉面包

作者： 阿春的厨房

加入老面的面团发酵比较快，面包成品松软，口感好。

用料

• 老面酵头:
• 高粉 300克
• 牛奶 270克
• 酵母 6克
• 白砂糖 40克
• 主面:
• 高筋粉 300克
• 牛奶 65克
• 全蛋液 55克
• 盐 5克
• 白砂糖 40克
• 黄油 40克
• 椰蓉馅料:
• 椰蓉 100克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 50克

老面椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

先做老面酵头: 牛奶中加入酵母粉、白砂糖用筷子搅化(看不到酵母和白砂糖颗粒为止)，再倒入高粉搅拌均匀。盖上保鲜膜放入发酵箱或者烤箱，开启发酵功能35度，发酵一个小时。

步骤 2

为了防止和面的时候温度过高，咱们在老面发酵的间隙时间把做主面的300克面粉和牛奶放到冰箱冷冻一下。 这个步骤取决于室温高低，夏天一定要冷冻，秋冬季节室温比较低的时候可以忽略此步骤。

步骤 3

利用老面发酵间隙做椰蓉馅: 黄油隔热水融化，加入常温牛奶、鸡蛋和白糖搅拌至白糖融化，倒入椰蓉和奶粉搅拌均匀即可。放冰箱冷藏备用。

步骤 4

老面酵头发酵一个小时，蜂窝状很明显，可以用来和面了。

步骤 5

和面步骤大概如下: 除黄油外的所有原料放入厨师机，先用2档慢速搅拌成团，然后换5档搅打出粗膜，放入软化的黄油后改2档或3搅拌让黄油吸收，最后调6挡打出较薄的膜，撕开破洞，边缘比较光滑即可。

步骤 6

平均分成12个剂子，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

步骤 7

取一个剂子擀成圆形，包入椰蓉馅。

步骤 8

像包包子一样把它包起来，并且捏紧收口处。

步骤 9

从中间往两边擀，擀成椭圆形。 两头如果擀破皮也不会影响。

步骤 10

横着放，先把右边的三分之一斜着折往左边。

步骤 11

再把左边的三分之一折往右边，可以稍微整一下形状，让它像个三角形。

步骤 12

选取一把锋利的刀，刀尖处抹点油，扎入三角形的中上部再往下切，底部要切通，上下两端不能切断(只切中间)。切面如图。

步骤 13

揪住三角形上面的一个角穿过刀口，拉拽360度，然后翻面整理一下，就做出来上面的造型了。

步骤 14

再做另外一种花朵造型: 同上一种造型一样，擀圆、包馅、擀成椭圆形。不同的是这次的椭圆形稍微长一点。

步骤 15

用锋利的刀纵向割4至5刀，底部割通、两端不用割。

步骤 16

卷起来。

步骤 17

拉伸后，两端反向拧一下，再打个结，收口都在花朵底部。

步骤 18

直接摆入烤盘，可以用纸托，也可以不用。

步骤 19

放入烤箱发酵，里面放一大碗水，35度发酵两倍大。

步骤 20

发酵好后刷少许蛋液，不用刷太多。

步骤 21

上165度、下175度提前预热烤箱，中层烤22-25分钟。

步骤 22

烤好后出炉，放在烤架上凉凉。

步骤 23

刚出炉的面包椰香味十足，外皮酥脆，内里松软有嚼劲，太好吃了！

菜谱创建时间：2022-09-14 21:03:12