自来红月饼

作者： 吾家_小厨房

本配方可以做18枚65克月饼

用料

• 月饼皮：
• 面粉 300克
• 香油 40克
• 花生油 50克
• 麦芽糖 30克
• 白糖 20克
• 开水 100克
• 小苏打 2克
• 碱水戳：
• 食用碱 3克
• 水 10克
• 月饼馅 630克

自来红月饼的做法步骤

步骤 1

将白糖和麦芽糖称好所需分量倒入盆中

步骤 2

加入热开水搅拌溶化

步骤 3

倒入香油和花生油搅拌均匀

步骤 4

倒入面粉和小苏打

步骤 5

揉成光滑的面团，包入保鲜袋放冰箱冷藏松弛半个小时

步骤 6

静置好后分成30克左右一份的小面剂子

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

卷起来静置10分钟

步骤 9

全程操作注意盖好保鲜袋

步骤 10

静置好后取出继续擀成长条卷起来

步骤 11

从两端往中间折叠摁扁

步骤 12

擀成薄片

步骤 13

包入馅料

步骤 14

收口一定要捏紧，很容易裂开，多捏几次

步骤 15

做好的月饼坯

步骤 16

准备3克食用碱➕10克水溶化，倒在厨房纸上用瓶盖蘸取少量印在月饼上

步骤 17

放入烤箱180度上下火25～30分钟，注意观察上色情况

步骤 18

这个用瓶盖蘸多了，出来流泪效果，要想成品好看，一定要注意😂

步骤 19

饼皮酥脆，还能看到分层的效果

步骤 20

老式月饼，吃起来就是香～

自来红月饼的小贴士

揉面一定要到位，揉到面团光滑，手工揉面差不多需要15分钟，如果有面包机或厨师机可以借助机器省时省力，醒面松弛也很必要不可省。面团在包馅料之前做好折叠，我是采用的蛋黄酥的开酥方式进行折叠，也可以像叠被子一样，不影响效果。最后就是盖碱水戳，一定要注意不要蘸多了，倒在厨房纸上浸湿，轻轻蘸一下就可以，不要有多余的水分。

菜谱创建时间：2022-09-14 15:42:22