锅巴肉片的锅巴（附防粘大法）

作者： 俏妈的宝葫芦

喜欢吃锅巴肉片，全因为肉片下湿、脆、香的锅巴。然而过年时候去菜市场买的现成的锅巴，10块钱3片，却总是很粘牙，嚼起来很费劲，明显是商贩为了炸和卖的时候不掉米粒，外形美观，多加了一点淀粉。还是自己做的最合胃口。 锅巴的做法很简单，甚至你只需要一张油纸，就能做起来。但是这个防粘小技巧，很多人都没有get到，今天就安利给大家。

用料

• 糯米 500克
• 淀粉 5克
• 盐 5克
• 五香粉葱姜等 随喜好
• 炸制用油 500克

锅巴肉片的锅巴（附防粘大法）的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一夜（至少四小时以上，能手指碾碎为准）

步骤 2

炸之前，滤去水分，加入盐和淀粉抓匀，静置一会儿。淀粉不可放过头，要不口感弹牙、嚼着费劲、吃着哏得慌。还可以像我这样加入姜末、五香粉

步骤 3

脑洞还可以更大一点，黑白芝麻、虾皮、白砂糖、孜然粉，都可以。不过白砂糖的酥脆度不好把握，必须大火炸

步骤 4

炸勺用平底不锈钢炒菜铲子，或者图中专门炸锅巴的平底勺子（淘宝有卖，十来块钱，但是很多劣质品，防粘效果很差）

步骤 5

重点是防粘小技巧：剪一片略大于模具的油纸，铺到模具上，再铺糯米。不管什么模具，再也不怕粘了 （炒菜铲子的话，油纸边缘记得折叠出一个小围挡来，避免米粒散开） （如果用空气炸锅那种边上带围挡的油纸，甚至可以不用模具，直接把糯米铺入油纸，小心掂进油锅里）

步骤 6

油温七成热，插入木质筷子能冒泡，或者丢入米粒能迅速浮起来，即可开炸

步骤 7

炸勺铺上糯米，压紧实

步骤 8

热油入锅，稍微定型后即可转中小火慢炸。糯米一旦炸干，轻轻晃动炸勺，就会自动脱模

步骤 9

脱模后，就可继续下一勺，这样一锅同时炸好几个，速度也大大提升了

步骤 10

捞出油纸，循环利用。锅巴控油后注意轻拿轻放，常温密封保存，避免潮湿（如果潮了，烤箱复烤几分钟就行）

步骤 11

来吧，展示！

菜谱创建时间：2022-09-14 14:40:39