新疆烤包子（超详细）

作者： 烧儿姐

复刻在新疆餐厅吃的烤包子。

用料

• 包子皮：
• 面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 150-160克
• 盐 2克
• 食用油 10克
• 酵母（酥脆的关键） 0.8克
• 馅料：
• 羊腿肉（前腿） 450克
• 小苏打 2克
• 水 15克
• 黑胡椒粉 2g
• 黑胡椒碎 2g
• 生姜末 10g
• 生抽 10g
• 孜然粉（最好自己现炒现磨） 4g（根据自己喜爱程度灵活添加）
• 盐 8克
• 食用油 10克
• 香油（拌洋葱碎） 8克
• 紫洋葱 1个250g左右

新疆烤包子（超详细）的做法步骤

步骤 1

羊腿肉微冻切丁，洋葱切丁，备用（等肉彻底化冻）

步骤 2

等肉化的时候和好面。

步骤 3

肉馅化好加小苏打拌好加15g水打匀，加生抽生姜末黑胡椒粉黑胡椒碎和孜然碎拌匀腌制20分钟后加食用油拌匀。

步骤 4

洋葱粒拌好香油加进肉馅再加盐拌匀准备包包子

步骤 5

醒好的面分割成23g左右一个剂子，擀的薄薄的，可以四周抹一点水包成方形（开始包的时候预热烤箱至230度）

步骤 6

包成这样，放进铺好油纸的烤盘，依次摆好

步骤 7

放进烤箱下层230度上下火烤15分钟，表皮上色后调成上下火加热风模式再烤8分钟左右，开热风可以吹干底部渗出的汤汁，表皮也更加酥脆

步骤 8

烤好的样子。

新疆烤包子（超详细）的小贴士

羊肉丁加小苏打的目的软化羊腿肉里的筋，加了之后肉会很弹牙。 羊肉尽量不要用羊肉馅，口感不好。尽量用现切羊肉丁。洋葱用紫洋葱更香更好吃，水分比白洋葱小，成品出水更少。 面皮加一点点酵母的作用是让它吃起来更有酥脆感，因为家用烤箱温度达不到外面坑囊的温度，为了口感更好吃可以加一点酵母。当然你也可以直接用死面，味道没区别。 后面开热风是为了吹干包子底部渗出的汤（坑囊烤是贴在炉壁上加上炉壁高温所有底部更酥脆）家庭烤包子想要酥脆关键就是酵母+高温热风快烤。 面剂子大概23g左右，包进馅料大概30g左右，成品包子大概26个。 烤包子表皮不涂蛋液，不涂蛋液，不涂蛋液。可以涂一点牛奶，如果懒就什么都不涂。

菜谱创建时间：2022-09-14 09:18:02