鸡蛋羹（素版）

作者： 如意家味道

鸡蛋羹拌饭一直是儿子的最爱。也是我心中妈妈的味道。老妈蒸的一手独特风味的鸡蛋羹。 嫩滑的鸡蛋羹，非常适合牙口不好的老人，和小宝宝。 这么多年一直在做，做的和家里味道不尽相同。尽量最简单最基础的食材，希望做出最嫩滑的口感。至少每次儿子可以光盘。 一人量—— 一个人也要好好给自己做顿饭。

用料

• 鸡蛋 1个约50克
• 温水 100克左右
• 盐 一小勺约1.5克
• 香葱 少量点缀
• 油，盐 适量

鸡蛋羹（素版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一个（老家的鸡蛋有点大，打好了大约55克）。 最好有打蛋器，没有就用筷子。 最好有带盖的碗，没有用盘子或保鲜代替。

步骤 2

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 均匀与否也决定了鸡蛋羹质地是否均匀。完美主义可搅打后过筛。我嫌麻烦，每次多打一会儿。

步骤 3

加入温水（蛋液的1.5-2.5倍），水多则嫩。我用了130克。同时加入盐，油。搅拌均匀。

步骤 4

盖盖（盘子），或蒙上保鲜膜上锅蒸。 覆盖可以让鸡蛋羹表面更平滑，也可以适当延迟蒸鼓泡现象。

步骤 5

中火蒸10分钟左右，看到鸡蛋边缘凝固，中间尚未完全凝固时，转小火慢蒸（我大致用了10分钟），随时关注状态。蒸至中心凝固，轻微晃动蒸碗没有液体流动时，撒上香葱，关火，闷2-3分钟。 蒸制时间长短，需要多蒸几次自己总结，毕竟中火大火小火没啥既定标准。 我一般会看样子不看时间。所以时间仅供参考。

步骤 6

嫩滑鲜美的鸡蛋羹出锅了。 素版鸡蛋羹中加入虾仁，肉末，就可以变成肉末，虾仁鸡蛋羹。都要等到鸡蛋基本凝固，表面铺上半成品的虾仁和肉沫，一起再蒸+闷3-5分钟即可。

鸡蛋羹（素版）的小贴士

用虾油或葱油调制去鸡蛋羹，可以增加风味。 开始第一次，可以少放点水，1-1.5倍蛋液量。水多容易蒸得蛋水分离。

菜谱创建时间：2022-09-14 08:00:40