玉米发糕（基础版）

作者： 如意家味道

玉米面，为了追忆儿时的味道。 发酵食品，可以让脾胃更舒服。 于是，最近，经常做发酵的玉米面制品。 这个配方，反复实践几次，虽然卖相一般，但简单方便，很容易上手，可以作为各种改良的基础版本。 以下大致为成人一人份。

用料

• 玉米面 50克
• 普通面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 15-20克
• 酵母 0.8克左右
• 水 约85克

玉米发糕（基础版）的做法步骤

步骤 1

所需食材大合集，不包括水。

步骤 2

将鸡蛋，酵母，白糖都加到盆里。（总重量约65克）

步骤 3

再加入约85克的水。 让所有液体总重量大约是面粉总重量的1.5倍左右。

步骤 4

搅打均匀。

步骤 5

加入面粉和玉米面。

步骤 6

搅拌成均匀的稀糊。

步骤 7

糊糊的稠度如上面视频左右就可以。 太稀了不容易定型，太稠了口感会硬。

步骤 8

准备好模具，在模具侧面和底面抹上一层薄薄的香油，会更容易脱模，不喜欢油味的可以忽略。。 模具选择口径小，身材细高的最好用。 如果糊糊量太大，可以同时用几个小模具。 此处我用的是4寸蛋糕活底模具，大约直径11厘米左右。也可以用相同大小的盆或者圆柱形的其他耐蒸容器。

步骤 9

糊糊调好后直接倒进模具里开始发酵。（此处我为了记录发酵状态没有倒进模具里） 发酵到上述有均匀小气泡就可以。 发酵时间与温度有关。 我用的是发酵箱，35度，1小时左右。

步骤 10

若气泡小而均匀，无需过多搅拌，稍微震动排出表面大气泡就可以上锅。 若发酵过气泡太大，可以先搅拌消泡，然后室温下在放置15分钟左右开始蒸。 冷水小火开蒸。开锅后蒸30分钟关火，5分钟之后再开盖。

步骤 11

蒸糕的发糕，热气腾腾中浓浓的玉米香气，有没有闻到？

步骤 12

冷却到不烫手，切开看看，定型完好，口感不错。

玉米发糕（基础版）的小贴士

与发糕发酵相关的重点： 1.糊糊的稠度。让液体用量是面粉总量的1.5倍左右，此比例可作为第一次的参考。具体可以参考前面视频。 2.合适大小的模具。选择口径小，身材高挑，容易受热的模具更容易成功。

菜谱创建时间：2023-03-22 20:15:32