波兰种燕麦肠仔包

作者： 矛盾的Eva小姐

最近终于有空可以做一下面包了，在家里自己酿造苹果酵种，还需要3天时间才能完成基础酵液… 用了金燕干酵母来制作了波兰种燕麦包，会比普通的面包口感柔软，而且燕麦能够将水份很好的保存下来，参考了3个老师的配方修改而成… 特此记录一下：

用料

• 波兰种 冰箱冷藏一晚
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 燕麦 70克
• 奶粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 3勺约40克
• 燕麦奶 220克左右看状态考虑是否需要额外增加湿度
• 橄榄油 40克
• 韩国细砂糖 15克

波兰种燕麦肠仔包的做法步骤

步骤 1

首先先把波兰种制作好，（波兰种）材料搅拌均匀后（用鲜酵母风味更佳…） 放入冰箱冷藏6-8小时。 我是晚上制作了，第二天拿出来看整个状态挺好的，正好发酵2倍大小。

步骤 2

第二天把发酵好的波兰种拿出来观看，可以发现会有小气泡产生，这是正常的，说明面包酵种在呼吸。

步骤 3

接下来，将面包体的所有材料（除了油）放在厨师机里面搅拌… 我用的是低速2档打了大概2分钟成团 然后用了高速4档打了1分钟，面团光滑不粘盘… 后续加入橄榄油（家里有条件的，黄油也可以，黄油用量小，大概28克） 这样做出来的面包低糖低脂 打到盆内面团光滑，手套膜即可

步骤 4

发酵了大概1.5小时后 拿出来，滚圆，整形 再松弛15分钟后，放进烤盘 在过程中，需要在室温下整理， 然后开空调的话，最好用保鲜膜覆盖保持一定水份，这样面包皮在后续烤制的过程中，就不会那么容易发硬

步骤 5

一共做了16个，可以尝试不同造型 由于添加了燕麦，所以口味保湿度不错，入口柔软。 小朋友比较适合… 建议尝试一下

菜谱创建时间：2022-09-14 01:22:53