家常卤面~焖面~炒面

作者： 8602_ilvx茉莉

我家做卤面的方法，总结，按量记录一下，调料的量是蒸面条用的。菜里的盐比平时炒菜稍微咸一点点就行。我家口味偏淡哦！喜欢颜色更好看，可以多放老抽哦。卤面三蒸比两蒸好吃！实践一次就知道了。两蒸以后再做卤面，焖面，炒面，超赞。 两蒸的面条分团放到冰箱里冷冻，提前拿出来冷藏室自然解冻，工作日午餐做卤面，焖面，炒面，方便快捷。 2022.7

用料

• 细面条 1500g
• 植物油 40克
• 盐 12克
• 老抽 60ml
• 水 500ml
• 八角 2个
• 小茴香 1勺
• 花椒 1勺
• 香叶 2片
• 葱 适量

家常卤面~焖面~炒面的做法步骤

步骤 1

蒸锅放干笼布，细面条拽断，抖散，不要太长，不要买回来面条成团直接放上蒸。

步骤 2

中间留出一个孔，开火，冒汽后改中火，蒸10分钟。

步骤 3

花椒，八角，香叶，小茴香，淘洗后干锅炒出湿气，加入油炒出香味儿，待油降温后放入老抽，盐，水。不要热锅直接倒入老抽，那样会溅的。

步骤 4

热面条，抖散，在调料水里拌均匀捞出（面条放入，挑起，再放入，挑起，再放入，再挑起，（三入三起）不要在料水里泡时间长），放蒸格上，不要笼布，直接把面条放上，开火，冒汽后，改中小火再蒸6分钟。

步骤 5

这是二次蒸好的面条，

步骤 6

我一次蒸的多，降温后分成小份放冰箱冷冻。

步骤 7

瘦肉丝加少许植物油，老抽，十三香，盐，姜粉，淀粉腌20分钟，凉锅倒油，大火，温油，倒入肉丝，快速翻炒至变色。盛出。

步骤 8

锅里底油，倒入葱花，豆角快速翻炒，加入少量水翻炒至豆角碧绿，加入肉丝翻炒两分钟，加入盐（盐比平时炒菜多一点点），水150ml，煮开，关火。倒入蒸好的面条，搅拌均匀。

步骤 9

不用蒸布，先放一层面条，再放一层豆角。

步骤 10

全部放入蒸锅后，为防止蒸汽滴到面条上，可以再放一层空筚子，上面放一块蒸布。

步骤 11

大火，水开后，中火蒸10分钟。

步骤 12

这样蒸出来的面条不会被水蒸汽打湿的。

步骤 13

开吃哈，筋道，好吃，不油腻。

步骤 14

焖面🍜🍜🍜 冷冻的蒸面条，冰箱冷藏室自然解冻。肉末炒豆角，木耳，青椒丝，调味后加入一碗水，煮开，面条放在豆角上面。改小火，注意不要烧干糊锅哦。

步骤 15

中间用筷子把面条翻翻，面条还是在豆角上面，看看锅底的水分。水分快蒸发完，尝尝豆角，如果豆角不熟再续点水，豆角熟了，面条也就可以了。

步骤 16

水分即将蒸发完，把面条和豆角翻炒，拌匀出锅，淋点芝麻酱更美味哦。

步骤 17

https://www.xiachufang.com/recipe/107098963/

菜谱创建时间：2022-09-13 21:03:11