醋泡子姜

作者： sun_seql

用料

• 仔姜 5斤
• 香醋 镇江香醋1斤
• 白糖（冰糖更佳） 50克
• 早餐佐食生姜是大多数镇江人的习惯。

醋泡子姜的做法步骤

步骤 1

秋天正是子姜上市的季节，这是我从网上买子姜，很新鲜

步骤 2

下水仔细清洗干净，要多先几遍，洗净后除去姜芽上残留的紫色的枝杆和老皮，还有子姜外面的一些象羽毛一样的姜衣😜（我不知那玩意叫什么，反正毛毛的）轻一刮就好了。上面的就是洗净后的样子，白白胖胖的蛮可爱的～

步骤 3

洗净整理干净后，稍微凉晒一下。我这个是晒了一上午的，你看子姜们是不是“瘦身”了？😛

步骤 4

然后开切！把凉干的子姜切成薄薄的片片～看，这个姜片是不是白胖白胖的很水灵？ 所以切好后放在筐筐里放在外凉一下，把姜片表面的水份吹一下

步骤 5

凉好姜片，就开始熬醋计了～ 醋当然要用镇江香醋了，是真正的粮食酿造的，酸度适中。👍 5斤子姜，我用了一瓶香醋，大约是一斤，用1两糖，放糖是为了改善口感，当然也是视个人喜欢好而定，忌糖的朋友也可以不放，因为镇江香醋的酸度不是很高，可以直接喝的（我家老爱每次吃完面条都会喝口香醋🤪）

步骤 6

OK，开始熬汁！ 锅必须是无水无油的，把醋倒入锅中开中小火，慢慢煮，再放入白糖，当然放冰糖是最好的了，煮到醋冒热气了，转小火，醋很容易溢出来的，千万别离人，看好锅，边煮边挍拌，帮助糖溶化，煮到这样开滚了，就好了～可品尝一下，如果喜食甜的朋友感觉还是酸，可以再放一点糖，继续煮，直到适合自己的口味，就行了。 关火，凉醋汁～ （这一步一定要注意，别溢出）

步骤 7

待醋汁凉凉了，姜片也凉好了，这个姜片看上去不是那“水灵”了吧～

步骤 8

准备几个玻璃瓶子或罐罐，一定要洗净，也必须是无水无油的哦～ 接下来开装瓶了～ 把姜片放入醋汁里拌一下？然后放入瓶子里，一层一层的压实，最后倒入醋汁，没过姜片就行了～

步骤 9

最后封瓶，放入冰箱冷藏，三天后就可以开吃了～✌✌

菜谱创建时间：2022-09-13 20:55:52