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日本寿司店的泡姜的做法
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日本寿司店的泡姜

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kiki家东京好时光
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。 而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。 日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。 📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。 📌2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。 📌2018.6.18 最后的泡姜汁,只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了!姜煮好了,过滤水分再用!! 📌2020.9.6 很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的,也不推荐。味道肯定有差异,这个就请自行判断吧!!

用料

日本寿司店的泡姜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部! 某些网友留意言说,为啥不粉红。观察他们的照片,发觉基本姜片只有白色部分了,并没有保留这个粉色部分!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切薄片,尽量薄些均匀些。(用刮片刀也ok)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【腌制】 放盐拌均,放置10分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【煮姜】 水煮沸后,倒入腌制姜片,煮3分钟左右。 捞起,放入洗菜的那种过滤网,过滤水分到不滴水的状态。 煮姜水扔掉不用。 【要点】 这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够,咬起来不但硬,还很难入味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜片放入消毒后的容器中。 以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【制作糖醋汁】 另取一只干净的锅,到入★白醋、★白糖,煮开沸腾关火。 乘热将糖醋汁倒入6的姜片中, 可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色!!⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【保存】 1 待冷却后盖上盖子,放常温or放冰箱里保存都行。 2 第二天就可以食用,但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了! 3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变,反而醇厚,不刺激喉咙。 4 放不放冰箱请根据自己情况调节,我没办法给出答案哦。毕竟气候,环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时,我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小视频走起~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比,稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝

菜谱创建时间:2012-07-19 01:00:30
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