日本寿司店的泡姜

作者： kiki家东京好时光

日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。 而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。 日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。 📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。 📌2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。 📌2018.6.18 最后的泡姜汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了！姜煮好了，过滤水分再用！！ 📌2020.9.6 很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的，也不推荐。味道肯定有差异，这个就请自行判断吧！！

用料

• 新上市的嫩姜（仔姜） 200g
• 盐 5g
• 水（只用来煮姜） 800g
• ★米醋（或白醋） 150cc
• ★白糖 130g

日本寿司店的泡姜的做法步骤

步骤 1

买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

步骤 2

分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部！ 某些网友留意言说，为啥不粉红。观察他们的照片，发觉基本姜片只有白色部分了，并没有保留这个粉色部分！

步骤 3

切薄片，尽量薄些均匀些。（用刮片刀也ok）

步骤 4

【腌制】 放盐拌均，放置10分钟。

步骤 5

【煮姜】 水煮沸后，倒入腌制姜片，煮3分钟左右。 捞起，放入洗菜的那种过滤网，过滤水分到不滴水的状态。 煮姜水扔掉不用。 【要点】 这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够，咬起来不但硬，还很难入味。

步骤 6

姜片放入消毒后的容器中。 以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

步骤 7

【制作糖醋汁】 另取一只干净的锅，到入★白醋、★白糖，煮开沸腾关火。 乘热将糖醋汁倒入6的姜片中， 可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色！！⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

步骤 8

【保存】 1 待冷却后盖上盖子，放常温or放冰箱里保存都行。 2 第二天就可以食用，但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了！ 3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变，反而醇厚，不刺激喉咙。 4 放不放冰箱请根据自己情况调节，我没办法给出答案哦。毕竟气候，环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时，我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。

步骤 9

小视频走起～

步骤 10

2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比，稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝

菜谱创建时间：2012-07-19 01:00:30