「记录」梅干菜烧猪软骨——来自公众号 田螺姑娘hhhaze

作者： 一朵泡泡云

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用料

• 梅干菜

「记录」梅干菜烧猪软骨——来自公众号 田螺姑娘hhhaze的做法步骤

步骤 1

原料： 猪软骨1斤，可以用普通肋排代替； 梅干菜1大把； 我用了一半梅干菜一半豇豆干搭配，只用一种也可以； 梅干菜是淘宝「百年虞府」的，豇豆干是微店「嘴巴很刁」的； 老姜几片； 冰糖10来颗； 10来颗冰糖偏甜口，不太能吃甜的可以把冰糖分量减半，但红烧菜一定要有糖； 盐1茶匙，生抽1瓷勺，老抽半瓷勺。

步骤 2

1. 猪软骨切成合适的麻将牌大小，焯水备用。梅干菜、豇豆干提前用凉水充分泡开，一般需要4小时以上。泡好的梅干菜使劲儿拧干水分，豇豆干剪/切成大拇指长度。 铸铁锅或砂锅里用少许油炒香姜片，然后把挤干水分的梅干菜、豇豆干一起入锅炒香，再放入软骨。

步骤 3

2. 软骨不需要翻炒，直接加入足够没过食材分量的热水，加生抽、老抽和冰糖，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时。

步骤 4

3. 焖煮时间够了之后，尝尝咸淡再加盐调味。转大火，收汁的时候注意锅底的油要亮亮的，不带浑浊的汁水，颜色和风味就能完全ba在食材上。

「记录」梅干菜烧猪软骨——来自公众号 田螺姑娘hhhaze的小贴士

猪软骨和普通肋排的肥瘦程度是差不多的，区别在于猪软骨的咬感和胶质感。这一点在是否使用高压锅会有很明显的区别：高压锅压过的猪软骨，质感会变得透明 久炖当然也可以达到，但软骨当然比只有肥瘦肉的肋排难炖烂。有些日式拉面店宣传要炖煮超过6、7个小时，大概也许吧..确实没试过哈。 所以「梅干菜烧猪软骨」只烧一个小时，软骨还是稍微有点韧劲儿。在微博上发最近的猪软骨菜式照片的时候，有些说牙口不好吃不来这个的朋友，以前吃到的大概是这种口感。如果软烂程度达到预期，这个部位的胶质感无可匹敌。鸡爪那种胶质是皮带来的，猪软骨的胶质更纯粹一些。

菜谱创建时间：2022-09-13 15:54:42