【坚果扭扭棒】0糖0油波兰种面包

作者： 茶苏苏烘焙日记

听名字就觉得很健康有木有？事实上也确实很健康，无油无糖，减脂党也可放心吃~ 外层酥脆，内里组织柔软，还有绵绵的果干和脆脆的坚果在里面，口感丰富得不像话。 坚果的香气搭上面包的麦香，烘烤时游走的袅袅香气，闻着都觉得要醉了~ 我这次用的是液种法（也称波兰种），就是先将一部分面团提前一晚发酵，这样做出来的面包会更软，口感更好一些。 这个配方里，液种和主面团里都没有加糖，只要记得给够时间发酵，出来的面包内芯一样柔软~ 为了让它风味更足，我将坚果和果干用朗姆酒浸泡了一夜。 表面的酒液烘烤时随着麦香一起蒸腾，迷得人晕晕乎乎的，咬开坚果之后，酒香再度释放，风味简直妙不可言~

用料

• #波兰种部分：
• 高筋面粉 50g
• 酵母 1g
• 水 50g
• # 朗姆酒坚果果干：
• 混合坚果 60g
• 混合果干 60g
• 朗姆酒 适量
• #主面团：
• 高筋面粉 400g
• 水 260g
• 酵母 2g
• 海盐 6g
• 波兰种 100g

【坚果扭扭棒】0糖0油波兰种面包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均匀

步骤 2

盖上保鲜膜室温静置1小时，放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

再来做朗姆酒坚果果干：准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果，放入碗中，倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一液。

步骤 4

第二天拿出沥干水分，备用

步骤 5

再来做主面团部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速搅拌均匀，此时只是混合的状态，还没有面筋出现，

步骤 6

盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解

步骤 7

一小时后，加入6g海盐、2g酵母，以及前一天做好的波兰种。

步骤 8

低速搅拌均匀后，高速搅打3-5分钟左右，这时候已经是面筋明显的状态了，面团是比较粘手的状态，但是能扯出薄膜，加入泡过酒的果干（坚果先不放），搅打一分钟，混合均匀即可

步骤 9

然后放入发酵箱中，稍稍整理一下，盖上盖子，室温发酵90分钟。

步骤 10

发酵90分钟后，手上沾点水，将面团四面翻折一次，继续盖上盖子发酵30分钟。

步骤 11

发酵结束后，发酵布上撒上面粉，把面团倒出在发酵布上，徒手一边排气，一边将面团整理成30*40cm的面片，

步骤 12

整理好后，一半面片上撒入坚果摊平，再将面片翻折过去

步骤 13

做好的面团平均切割成8份。

步骤 14

面团上撒上些干粉后，扭动面团成圆柱状后，放在烤盘上，盖上发酵布，继续室温发酵30分钟。

步骤 15

烤箱提前预热220℃，把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤20分钟左右即可。

步骤 16

做好的扭扭棒堆在一起，就很像造型特别的法棍，拿上两个敲上一敲，更有那味了

步骤 17

此刻要是有鼓，我感觉能挥舞着这趁手的“面包槌”，为大家奏出一阵麦香味打击乐，哈哈~

步骤 18

切的时候，就能感受到面包外脆里软那种强烈的反差感，

步骤 19

一切开，蜂窝般的面包组织有一种半透明的晶莹美。大口咬下去，脆脆的面包外皮嚼起来窸窸窣窣，十分过瘾，内里绵韧柔软，麦香味十足。

步骤 20

果干像是宝藏一般引领着舌尖深挖，朗姆酒的香味从舌尖传递到神经末梢，哎嘿~上头~

【坚果扭扭棒】0糖0油波兰种面包的小贴士

1、不喜欢酒味的同学可以用温水泡发一下坚果和果干。 2、此面团含水量高，操作的手法一定要快准狠。 3、做好的面包可密封室温存放2天，密封冷冻存放两周。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-09-13 15:26:36