直接法恰巴塔

作者： 醒醒吧

参考的是小红书@京京美食 的方子 搬到这里方便参考使用

用料

• 高筋面粉／法式面包粉 200克
• 饮用水 160克
• 盐 3克
• 普通干酵母（无需耐高糖） 1.5克
• 橄榄油 9g

直接法恰巴塔的做法步骤

步骤 1

用碗1装水+盐+油，搅拌均匀 用碗2装面+酵母，搅拌均匀 混合碗1+2的所有材料

步骤 2

用刮刀压拌成没有干粉，疙疙瘩瘩的粘糊面团，盖盖子开始第一次室温发酵：30-45min

步骤 3

拿个碗装水，手上蘸水开始叠第一次面团（分别从四周往提起折叠到对面，4-6次） 过30min叠第二次 再过30min叠第三次 然后盖盖子45min进行倒数第二次发酵 准备面板、干面粉，烤盘铺油纸， 时间到，把面团倒扣在撒好干面粉的面板上。 轻轻的拉扯成四边形。然后切成四份，用刮刀托起放入烤盘。

步骤 4

盖上发酵布进行最后一次发酵，约1小时，提前15min预热烤箱230℃ 轻轻按压基本不会回弹就可以放入预热好的烤箱了（松下蒸烤箱） 如果有喷壶就在放入后迅速喷水6-8下（制造蒸汽）

步骤 5

干面粉有点多了

步骤 6

气孔非常不错

步骤 7

颜色好好看

步骤 8

从中间切开看看

菜谱创建时间：2022-09-13 14:19:21