一看就会的莲蓉蛋黄月饼🥮

作者： 麦麻小可爱

我是一个爱捯饬的90后， 也是朋友眼中爱美更爱美食 外刚内柔的假女汉子。 一日三餐， 一年四季， 是你， 也是我的生活。 愿我们永远 有爱着的人儿， 有爱做的事儿， 在这人间烟火中， 也不迷失自己。 每到端午中秋传统节日，我都会自己动手做绿豆糕，月饼🥮，装入美美的包装送给家人朋友。享受自己和爱人孩子坐一起动手的快乐和成就感，也享受和家人朋友分享美食的喜悦。 下面是单个75克，60个月饼量的方子分享。大家如果第一次做可以减量尝试，比如10个75克，就是我配料除以6哈！ （毕竟是非专业人士，不喜勿喷哦！）

用料

• 饼皮部分：
• 中筋面粉 1100克
• 转化糖浆 720克
• 枧水 32克
• 花生油 255克
• 月饼馅部分：
• 咸蛋黄 60个
• 白莲蓉 1500克
• 鸡蛋液 1个鸡蛋黄➕8克水➕1滴转化糖浆
• 玉米淀粉 适量（压模的时候沾点干粉防粘）

一看就会的莲蓉蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

食材先来个大集合😍

步骤 2

转化糖浆，花生油，枧水倒入一个容积大点的容器中

步骤 3

搅拌均匀，直至完全乳化

步骤 4

将中筋粉筛入步骤3中乳化好的液体里面

步骤 5

用刮刀翻拌均匀

步骤 6

步骤5搅拌至无干粉，饼皮部分完成，装入保鲜袋，室温松弛2小时

步骤 7

咸鸭蛋黄喷上白酒150度烤5-8分钟

步骤 8

取出白莲蓉带手套稍微揉揉，（因为我是放冰箱冷藏了的有点硬🤣)

步骤 9

取白莲蓉➕蛋黄=45克，如图将蛋黄包入莲蓉中

步骤 10

就这样一个个的包好，馅料部分就完成了，用保鲜膜盖好放一旁备用

步骤 11

烤好蛋黄，包好馅料部分，饼皮也差不多松弛时间到了，取30克饼皮，如图这样包，注意不要太暴力把饼皮包破了，那样烤的过程中馅儿就容易烤化

步骤 12

包好之后，就得到一个圆圆的月饼胚，把它放淀粉里打个滚，这一步忘拍图了，沾了粉再在放入模具按压成型

步骤 13

成型后，入烤箱前喷水雾（我用的一个新化妆用透明喷雾瓶），防裂

步骤 14

烤箱160度预热（我家烤箱温度偏高，正常的用180度左右，这个得自己摸自己家烤箱的脾气哈），把刚喷水的月饼送入烤箱

步骤 15

烤五分钟定型后，拿出烤箱将准备好的蛋液（配比按照配料表就可，忘拍图）薄薄的用羊毛刷刷上一层蛋液到月饼表面，再快速放回烤箱，160度继续烤15-20分钟（根据自家烤箱温度，观察上色情况）我是15-16分钟就可以了

步骤 16

刚出锅的月饼并不像我们买回来那样油油的，而是硬硬的哟！看我做的如意和醒狮形状的，卖相还不错吧！

步骤 17

冷却后装入包装

步骤 18

我用的展艺的封口夹，超级好用，用了几年了。

步骤 19

最后折盒子装月饼🥮，万“狮”“如意”完成！哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-09-12 12:52:43