台式三杯鸡(必吃经典)

作者： 余小西的四季三餐

不可错过的经典台式味道，三杯鸡不同地方有不同的做法，台式地道做法的三杯是指米酒、酱油膏、芝麻油，特别之处是会添加罗勒（金不换）来增加风味。

用料

• 走地鸡 半只
• 洋葱 半个
• 红椒 1个
• 罗勒叶（金不换） 一小把
• 姜蒜、红干辣椒 适量

台式三杯鸡(必吃经典)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（也可以用鸡腿或鸡翅来做），切大块，用白胡椒粉、料酒、生抽、芝麻油提前腌制20分钟； 半个洋葱，一个红椒，切大块； 葱姜切大片，姜要多一些，干红辣椒5个； 罗勒叶，也叫金不换、九层塔，一小把，如果实在没有，也可以不放，会少一些罗勒的特殊风味，但味道也是好吃的。

步骤 2

锅中倒入芝麻油，台式三杯鸡的特点就是要用芝麻油，油不用太多，鸡在煎的时候还会出油，下入姜片，煎至姜片微焦。（不用担心，这道菜的麻油味和姜味并不会很重，烹饪的过程会挥发掉一大部分）

步骤 3

鸡肉炒至表面金黄微焦，下入蒜片和红干辣椒炒出香味。（新鲜的鸡肉不用焯水，直接生炒）

步骤 4

倒入2勺米酒（米婆婆，米香浓郁），2勺酱油膏（台湾金兰酱油膏，如果没有可以用2勺生抽，半勺老抽，半勺糖来替代），少许盐调节咸淡，将鸡肉翻炒均匀，充分上色，小火焖煮5分钟。

步骤 5

下入洋葱块和红椒块翻炒，炒至洋葱断生，呈微微透明状。

步骤 6

出锅前下入罗勒叶翻炒，炒出香味。

步骤 7

出锅装盘，开吃！（分量比较大，盘子装不下，放在了砂锅里）

台式三杯鸡(必吃经典)的小贴士

台式经典做法的三杯是指米酒、酱油膏、芝麻油，特别之处是会添加罗勒（金不换）来调味。

菜谱创建时间：2022-09-12 07:41:20