零厨艺💟胖乎乎大颗芋圆

作者： 木乃鱼

▶自制芋圆✅2022.9.11 薯泥1🆚木薯淀粉0.5🆚开水0.35 ▶阿达仔✅2024.7.28 开水1🆚白糖0.2🆚木薯淀粉1.06 *每份粗粮: 木薯淀粉＝2:1 *可以先给粗粮分类称重，再每份+½木薯淀粉，这样来配比 *为防止陷入粉与水の恶循环： ①蒸熟的薯泥碾碎至无大颗粒 ②加入木薯淀粉 ③开水分成两份加入，🥢慢搅成絮 ●烫面：薯泥+木薯淀粉+开水➠搅成絮·挼成团➠掰⅔面团压成饼➠沸水煮30s➠捞出趁热和之前部分再次揉成光滑面团➠搓成长条➠切块造型·撒粉冷冻保存

用料

• 🍓芋圆 🍓 1人份
• 木薯淀粉 50g+N
• N1-红薯 100g
• N2-紫薯 100g
• N3-山药 100g
• N4-荔蒲芋头 100g
• N5-芋头+ 抹茶粉/果蔬粉3g 100g
• 开水 35g
• ·白糖 12g
• 🥭阿达仔 🥭1人份
• 开水 75g
• ·白糖 15g
• 木薯淀粉 80g
• ·调味品（糖浆/果蔬汁.etc.） 含液体共≤12g

零厨艺💟胖乎乎大颗芋圆的做法步骤

步骤 1

所有喜欢的粗粮全部蒸熟

步骤 2

*划重点✅每份粗粮: 木薯淀粉＝2:1✅ *可以先给粗粮分类称重，再每份+½木薯淀粉，这样来配比 *为防止陷入粉与水の恶循环，一定要①薯泥碾碎至无大颗粒②加入木薯淀粉③开水分成两份加入，🥢搅拌成絮 ●烫面：薯泥+木薯淀粉+开水➠搅成絮·挼成团➠掰⅔面团压成饼➠沸水煮20s➠捞出趁热和之前部分再次揉成光滑面团➠搓成长条➠切块造型·撒粉冷冻保存

步骤 3

PS：如果想添加抹茶粉or果蔬粉，原料可选山药or荔浦芋头（白色易上色）

步骤 4

盘子上垫烘焙纸撒点木薯淀粉，搓成自己喜欢的size（mini版就是珍珠），然后直接端盘冷冻10分钟左右

步骤 5

稍微冻硬点就可以准备一个袋子/盒子，里面撒上木薯淀粉，把搓好的丸子全部装进去，摇一摇，冷冻保存慢慢吃～

步骤 6

*沸水下锅不盖锅盖➠煮至芋圆浮起过芯➠再煮个3m➠捞出过冰水/冷水➠倒入喜欢的糖水or甜汤中（冷/热），软糯香甜🍡 *糖水推荐：清补凉/椰汁椰奶/红豆汤/牛奶/醪糟/奶茶/红糖etc.你能想到的都可以哦😆 🌈2022.9.11

步骤 7

*开水75g+白糖15g/调味糖浆12g➠糖煮化 *开水分多次+木薯淀粉80g➠搓揉成团： 1️⃣如果变成非牛顿液体就倒入奶锅翻炒成团 2️⃣烫面：粉+开水🥢搅成絮挼成团▷掰⅔下来压成饼▷沸水中烫20m▷捞出趁热和剩余部分搓揉成团 ➠搓成长条切小块➠倒入沸水锅再次煮沸后继续煮2-3m

步骤 8

捞出按需过水➠倒入碗里

步骤 9

加糖水：可买可自制，最好先冷藏

步骤 10

tada，请享用吧🌈2024.7.28

零厨艺💟胖乎乎大颗芋圆的小贴士

粗粮和木薯粉的比例把握好，记得加粉水的正确顺序，就百分之百会成功哦，期待小伙伴们的手艺😆

菜谱创建时间：2022-09-11 22:32:29