美到不舍得吃系列❤️九宫格渐变桃山月饼

作者： yoyo酱爱烘焙

一直想用这款九宫格模具做一套渐变色系列的月饼，趁着中秋最后的档期来实现一下自己的想法。饼皮使用的是自己炒的桃山皮，如果买现成的饼皮，就买没有调过颜色的白色饼皮。馅料可以选择自己喜欢的口味，但是不要太湿，不然烤完月饼会变形变软。

用料

• #芸豆沙
• 白芸豆 250克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 60克
• #桃山皮
• 芸豆沙 200克
• 中筋面粉 30克
• 蜜桃色果蔬色素 少许
• #馅料
• 自选 230克

美到不舍得吃系列❤️九宫格渐变桃山月饼的做法步骤

步骤 1

先制作桃山皮，如果使用现成的皮，直接跳至第8条。白芸豆浸泡一夜，水量比豆子多一倍。

步骤 2

将泡大的芸豆去皮，用手指捏一下就能轻松去皮，去皮后是光滑的花生仁状。

步骤 3

将豆子放入高压锅，水量与豆子齐平，压30分钟。

步骤 4

出锅后豆子用勺子轻压就是泥状，稍微凉一会后放入破壁机搅打，不用另外放水。

步骤 5

打匀后的豆泥非常丝滑了，然后倒入不沾锅，放入玉米油和细砂糖，开中小火开始煮。

步骤 6

边煮边不停搅拌，以免糊底，一直到可以抱团叠起，不沾锅壁后出锅放凉。

步骤 7

半斤豆子差不多可以煮600克左右豆沙，剩下用不到的可以分装后冷冻，下次拿出来回温后再用。

步骤 8

饼皮放凉的时候将馅料分好，按每个25克搓圆备用。我这里使用的是咸蛋黄肉松馅。

步骤 9

取200克芸豆沙，加入中筋面粉揉匀，

步骤 10

然后分成20克一份，一共9份，用牙签挑一点色素到每个面团上揉均匀，色素的量每份由少到多。多下来的面团可以做2个迷你小月饼。

步骤 11

将馅料包入每个面团中搓圆，

步骤 12

裹上薄薄一层中筋粉后放在烤盘上。

步骤 13

烤箱200度开始预热。

步骤 14

全部处理完后用九宫格模具压出花型，表面喷上一点水雾，

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下管170度烘烤12-13分钟左右。

步骤 16

出炉后晾凉，放入脱氧剂密封打包后冷藏保存，尽量在一周内吃完。

步骤 17

如果没有这款模具也可以使用其他的月饼模具哦。

菜谱创建时间：2022-09-11 21:50:50