中秋月-法式柠檬挞

作者： 误以

用料

• 挞皮：
• 低筋面粉 150克
• 杏仁粉 18克
• 糖粉 56克
• 无盐黄油 90克
• 鸡蛋 28克
• 盐 1克
• 柠檬奶油
• 柠檬汁 60克
• 柠檬皮屑 5克
• 鸡蛋 100克
• 蛋黄 60克
• 白砂糖 53克
• 吉利丁片 1.3克
• 无盐黄油 50克
• 柠檬甜酒 4克

中秋月-法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

混合挞皮粉量，摊开些，冷冻十分钟(夏天天高温情况下)

步骤 2

黄油切成小块

步骤 3

用木铲切拌

步骤 4

磋砂法混合至粉状

步骤 5

加入鸡蛋翻拌

步骤 6

将混合物倒在案板上，用手掌推碾以混合均匀

步骤 7

整形成团，压扁，包入保鲜膜，冷藏1小时

步骤 8

挞圈模具上抹上黄油

步骤 9

面团放在烘焙纸上，表面再敷一层烘焙纸，擀成2mm厚的面饼，入冰箱冷藏30分钟保持硬度

步骤 10

一半切成2.5*23厘米的条

步骤 11

围上模具

步骤 12

按上底座

步骤 13

叉子叉眼

步骤 14

另外刻出弯月

步骤 15

冷藏静止十分钟后，入预热至170度的烤箱，15分钟后脱膜，刷上蛋液再烤10分钟

步骤 16

蛋液+柠檬屑+糖，混合

步骤 17

加入柠檬汁、泡过的吉利丁片、黄油，隔热水边搅拌边加热

步骤 18

温度达到60度，蛋糊粘稠

步骤 19

过滤

步骤 20

加入蛋挞壳中

步骤 21

表面擦上青柠屑

步骤 22

将弯月饼盖上，入冰箱冷藏至柠檬液凝固即成

菜谱创建时间：2022-09-11 15:40:35