自用万能面包面团比例

作者： 飓风呼呼吹

因为发现很多配方含水量过高导致面团粘手，才发现是因为家用高筋粉吸水性不同导致，经过反复使用得出此配方。 ‼️适合家用高筋面粉（蛋白质含量为11%左右） 此为28✖️28方盘16个圆面包量 12连小方包✖️0.7 450g吐司✖️0.7 250g吐司✖️0.35

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 385克
• 奶粉 20克
• 白糖 45克
• 鲜酵母 12克
• 鸡蛋 50克
• 冰牛奶 115克
• 汤种 105克
• 黄油 35克
• 盐 4克

自用万能面包面团比例的做法步骤

步骤 1

一发28℃ 约45min 二发35℃，75% 湿度约30min 小方包夹馅控制在每个15g左右 15✖️12=180g 🌟椰蓉脆脆顶（16个小圆面包量）： 鸡蛋 一个 玉米油 65g 糖 30g 椰蓉 30g Ps：玉米油相对于黄油来说，状态更稳定一些，冬天夏天制作出来成品基本一致，我也用过黄油，味道感觉区别不大，实在是懒得软化黄油，这个刚烤出来表皮是脆的，实在很香！） 🌟大菠萝包（8cm纸托）6个 材料✖️0.65 酥皮配方： 黄油50g 糖粉40g 全蛋液15g 奶粉15g 低筋面粉70g 175℃ 20min 一般烘烤时间：165℃ 烘烤20min 注意观察上色

菜谱创建时间：2022-09-11 15:29:44