红烧排骨

作者： 雪下小镇

用料

• 排骨 600克
• 葱姜 各15克
• 八角 3个
• 米婆婆本味糯米料酒 40克
• 冰糖 40克
• 生抽 40克
• 蚝油 20克
• 老抽 6-10克
• 盐 2-3克

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

600克整排剁小段，泡水半小时，冷水下锅焯水，加料酒20克，水开后大火再焯2分钟左右，边焯水边撇浮沫，捞出控水备用，冬天加盖保温不要让它冷掉

步骤 2

热锅加食用油40克，冰糖40克，炒至冰糖融化呈微黄色

步骤 3

加入排骨大火迅速翻炒，让排骨均匀上色，放葱姜各15克，八角3个，中大火翻炒两分钟让葱姜出香味

步骤 4

烹入料酒20克，翻炒几下让料酒挥发一下，再加入生抽40克，蚝油20克，老抽6克，烧开，翻炒均匀

步骤 5

加热水没过排骨，大火烧开，中小火炖1小时后加入盐适量调味，捡出葱姜八角，大火收至汤汁浓稠红亮即可，最后汤汁大概剩下小半碗。也可以少放点老抽收到汁浓出油，不过我觉得留点汤汁拌米饭很好吃。

步骤 6

装盘，盘里是一半的汤汁，另外一半我浇米饭上了

红烧排骨的小贴士

排骨焯水后尽快炒冰糖色，不要等排骨冷掉，加入排骨后大火迅速翻炒均匀，因为糖色遇冷会凝固，糖色凝固了排骨就很难上色均匀了 老抽主要用于调色，根据自家老抽的浓稠上色力度添加，不要加多了，不然最后收汁时汤汁就发乌发黑了 盐根据个人盐味酌情处理，一般2克就够用了 如果老抽加多了，收汁时已经收到汤汁红亮了但还不够浓稠可以考虑停止收汁，不然汤汁足够浓稠时可能色泽就黑了不好看了，多一点汤汁拌米饭很不错

菜谱创建时间：2022-09-11 15:24:02