邀明月的干煸兔

作者： 美厨11

壬寅年中秋，防疫居家的第十天，一家四地，约好云上过节，思前想后，做了这道干煸兔，配上白葡萄酒，举杯邀明月

用料

• 兔丁 半只
• 干辣椒 一小碗
• 花椒 一小碗
• 大葱 2根
• 蒜瓣 20瓣
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 少许
• 生抽 5勺
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许

邀明月的干煸兔的做法步骤

步骤 1

兔子切丁，一定不要大了，一厘米见方合适，加入料酒，姜片，少许盐，两勺生抽腌制半小时

步骤 2

准备干辣椒，花椒，白芝麻备用

步骤 3

生姜，蒜瓣，鸡蛋，白胡椒，玫瑰盐准备好备用

步骤 4

大葱两根，洗净备用

步骤 5

蒜瓣改刀切小，和兔丁大小相当，生姜切片

步骤 6

大葱切成葱节，一厘米长即可

步骤 7

干辣椒剪成小节，去掉辣椒籽

步骤 8

白芝麻用小火炕熟，略成黄色即可

步骤 9

腌制的兔丁中加入一个鸡蛋，三勺淀粉，两勺蚝油，少许胡椒，和匀继续腌制十分钟。

步骤 10

热锅中倒入冷油，将腌制好的兔肉下锅，小火翻炒，至自色泽金黄，沥干油将兔肉乘入碗中

步骤 11

将干辣椒，姜片，蒜粒放入锅中炒出香味，加入花椒，豆瓣，葱节继续翻炒30秒后，倒入兔丁，在锅中将调料和兔肉翻炒均匀，起锅前加入两勺生抽，少许白糖快速翻炒几下，起锅装盘，撒上白芝麻装饰。

邀明月的干煸兔的小贴士

1.最关键的一步是在腌制了半小时的兔肉中加入鸡蛋，淀粉和白胡椒，可以在下入油锅中快速锁水，避免兔肉在煸制过程中失掉水分而肉质干柴发硬 2.煸兔丁时一定要用小火、小火、小火（重要的事情说三遍） 3.花椒一定要在辣椒、姜、蒜炒出香味后再放，避免炒糊后有苦味

菜谱创建时间：2022-09-10 23:47:54