无糖红豆/椰蓉蛋黄月饼

作者： 春日暖阳小美好

中秋节当然要自己做月饼才有仪式感呀~

用料

• 月饼皮
• 紫薯泥 150克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 2倍甜0卡糖 5克
• 牛奶 85克
• 红豆味
• 无糖红豆馅 225克
• 椰蓉蛋黄味
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 25克
• 2倍甜0卡糖 15克
• 黄油 25克
• 牛奶 50克
• 咸蛋黄(小) 6个
• 椰蓉 25克

无糖红豆/椰蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

150克紫薯蒸熟。

步骤 2

用勺子按压成紫薯泥，如果有条件可以用搅拌机处理下，口感更细腻。

步骤 3

紫薯泥中加入低筋面粉，玉米淀粉，零卡糖，牛奶。

步骤 4

揉成光滑的面团。

步骤 5

把面团平均分成25克一个的小球，月饼皮就制作完成了。

步骤 6

饼皮做好后开始做椰蓉蛋黄馅，先在鸡蛋中加入5克0卡糖搅拌均匀。

步骤 7

加入25克低筋面粉和50克牛奶，大概搅拌均匀就好，加入25克黄油。

步骤 8

不粘锅开最小火，快速搅拌到只剩一点水时关火。

步骤 9

放25克椰蓉后搅拌到图中状态。

步骤 10

取一个咸蛋黄放在称上，我买的是小蛋黄，大概6到7克，加上椰蓉馅共25克一份。

步骤 11

把蛋黄包进椰蓉里搓成25克的小球。

步骤 12

取一个25克的紫薯皮擀平，包入椰蓉蛋黄馅，和包包子一样收口，搓成50克的大圆球。

步骤 13

豆沙馅也是25克一个，滚成小球球，一个25克的紫薯球加一个豆沙球一共50克。

步骤 14

一样的手法，把豆沙馅包进紫薯皮里面。

步骤 15

用50克一个的模具压成好看的形状。

步骤 16

锅中加水，大火烧开后转中小火，放入月饼，蒸十分钟就可以了。

步骤 17

蛋黄馅的横切面很漂亮，味道也很好吃~

无糖红豆/椰蓉蛋黄月饼的小贴士

- 这个配方一共做了15个，9个红豆馅的，6个蛋黄的，每个都是50克。 - 我买的模具是50克一个的，所以月饼皮和馅料加起来不能超过50克。

菜谱创建时间：2022-09-10 17:46:26