柠檬小餐包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 糖 20克
• 蜂蜜 12克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋液 30克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 70克
• 水 25克
• 黄油 15克
• 柠檬皮屑 2个
• 柠檬酱：
• 蛋黄 23克
• 低筋粉 20克
• 糖 23克
• 牛奶 160克
• 柠檬汁 15克

柠檬小餐包的做法步骤

步骤 1

制作柠檬酱：除柠檬汁以外的所有材料，搅拌均匀过筛一遍，再放入奶锅开小火煮，期间要不断搅拌，以防粘锅，煮到浓稠糊状立刻关火，再倒入柠檬汁搅拌均匀，晾凉盖保鲜膜备用。

步骤 2

柠檬皮屑和12克蜂蜜搅拌均匀，静置半个小时。

步骤 3

再将主面团除黄油以外的所有材料（包含柠檬皮屑和蜂蜜）放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 4

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 5

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 6

取一份面团擀开，放上柠檬酱起来，其余面团同样操作。

步骤 7

排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒一层高筋粉。

步骤 9

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 10

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步骤 11

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柠檬小餐包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-09-10 17:31:38