红烧鱼

作者： 老徐家大红牛

大江南北都有食鱼的习俗，取其“余”的美好寓意，淮安是一个水资源充足，水产品丰富的城市，鱼已经不再是过年才能享用的美味。 摆鱼有讲究：鱼头对着贵宾或长辈，体现尊敬；鱼肚对着文化人，赞他肚里有墨水，满腹文章;鱼脊对着强壮的人（古代武将），刚武豪放，可作脊梁。 吃鱼有讲究:鱼端上桌摆下后不可再端动，鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。 最后也有留下鱼尾的习惯，寓意着“有头有尾”。

用料

• 鱼 1条
• 香菜 1根
• 葱 2根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 蚝油 3勺
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 辣椒 2个

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

起锅烧油 ，中—大火，放入干辣椒，姜片，蒜，葱，香味出来后放鱼。

步骤 2

煎鱼:⭐放鱼后不用急着翻动，1-2分钟后晃动锅，就不会粘锅，晃动后，继续煎，煎至微微发黄，发焦后翻边。

步骤 3

继续去腥:加料酒/白酒，加水，加香菜根⭐，没过鱼（水多放点没关系）

步骤 4

加调料:咸鱼淡肉，调料可以放重点:1斤鱼，2勺老抽，2勺鸡精，2勺蚝油，1勺胡椒粉，1/2勺白糖，1/2勺盐（选择性放1勺黄豆酱，八角花椒等）

步骤 5

慢炖:鱼要炖得久才入味儿，所以前面水放多了没关系。至少小炖到半小时/中火二十分钟，到汤汁浓稠。

步骤 6

点缀出锅:鱼起锅装盘，撒上葱花，香菜叶，把之前姜片等夹出，烧开，浇在鱼上。

红烧鱼的小贴士

1.鲜鱼更美味。 2.煎鱼不要怕粘锅，耐心等待一小会儿。 3.味道可以调偏重一点。 4.炖得久一点，味道更好，

菜谱创建时间：2022-09-10 14:16:26