花生酥月饼保姆级新手操作指南

作者： 娇娇爱吃甜

此篇基于自己第一次做花生酥月饼时的经验教训、为分享给即将开做的朋友而成。花生酥的材料配方很好找，这里重点想和初做月饼的新手们分享一些操作上的细节，避免踩雷。为了更好吃的🥜酥，一切的努力都是值得的！

用料

• 中筋面粉182 克
• 植物油55 克
• 糖58

花生酥月饼保姆级新手操作指南的做法步骤

步骤 1

包前注意事项 1.基于新手的手速和天赋，第一次做时适当减少数量。 教程要求皮必须在半个小时内包完，很考验手速，我是做了一斤馅儿的量，用的是迷你模具，出20个月饼，但是我包了45分钟！ （⚠️把面皮分成等份，擀皮，包，压模都需要时间）如果很会包月饼，那就正常量，如果不擅长，要么减量，要么有人帮忙包。 2.还是如果不擅长包，馅儿适当少放，皮适当多放。 比如我包的是5:5，包的时候就有点费劲，可以换成4:6，或者每个月饼少放1到2克。尤其花生馅儿，如果花生的颗粒很大，要小心它把饼皮戳破 （⚠️馅儿会有损耗，比如你有520克馅儿，分成球后可能刚好够做40个迷你小月饼，损失10几克掉在了桌上盘子里或者地上哈哈）

步骤 2

具体操作注意事项： *分馅儿：需要30分钟到45分钟，根据模具的形状和大小，捏成小一两圈的形状，比如我的算盘是长方形，我就捏成小一号的长方形更好包

步骤 3

*压模1：⚠️注意，在包前先用没有馅儿的皮快速练一下手感，带馅儿的团子不适合练习，头几个压不好容易露馅儿或者花纹不清晰

步骤 4

*包：一定要快，超过半小时，皮会越来越糟和干，更难包。先把所有皮和馅儿团成需要的形状，再压模，速度更快！不要包一个压一个

步骤 5

*压模2：尽量把面团在模具里按匀外形会更美观，不容易有缺角。模具垂直于桌面，压的力量均匀，第一次一压到底，一气呵成，提起模具的时候轻轻泄劲儿，不要在提模具的时候继续用力，这样会把月饼压扁。没压好的月饼酌情整理形状后再压，不要直接复压，塞不回去的哈哈，会把两侧的月饼皮压掉

步骤 6

*烤：一定要根据自己的烤箱调整时间和火候！我的烤箱150度烤了10分钟，月饼底部就已经变成深棕色并且有些碳化了，一定要多观察上色情况

菜谱创建时间：2022-09-09 17:39:25