【软fufu】三色藜麦吐司

作者： AeolusMJ

熊孩子要吃三明治🥪 那得先做吐司啊！三色藜麦煮熟，揉进去😋应该很好吃。 考虑到藜麦的加入会影响面团的筋度，所以采用汤种法来改善口感，面包会非常柔软，而且汤种的加入具有良好的保湿作用。 方子是450g长方形吐司模具3只量。✌🏻

用料

• 汤种： ⬇️⬇️⬇️
• 高粉 30克
• 纯净水 150克
• 主面团： ⬇️⬇️⬇️
• 高筋面粉 720克
• 熟藜麦 180克
• 水 250克
• 牛奶 60克
• 酸奶 90
• 糖 60克
• 盐 7克
• 奶粉 30克
• 后加： ⬇️⬇️⬇️
• 鲜酵母 20克
• 无盐黄油 60克

【软fufu】三色藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种。 高粉：水=1:5，充分混合均匀，小火加热成粘稠的糊状。

步骤 2

最终状态。 密封，冷藏备用。

步骤 3

三色藜麦加水没过，沸腾后煮15分钟左右。沥干水分放凉，冷藏备用。

步骤 4

主面团全部材料，慢速混合成团。

步骤 5

密封，冷藏水解1小时。

步骤 6

水解好加汤种、鲜酵母，揉至6成筋度。

步骤 7

拉出后膜，破洞有锯齿即可。

步骤 8

加室温软化的无盐黄油。慢速揉至黄油和面团融合。

步骤 9

高速5、6档，揉至完全拓展阶段，且延展性良好。

步骤 10

收圆密封，室温26-28°C发酵至2倍。

步骤 11

表面撒干粉，倒扣台面取出。

步骤 12

6等分，每个面团263g左右。轻轻收圆，密封，松弛10-15分钟。

步骤 13

一次擀卷，再密封松弛10-15分钟。 方法不赘述了。

步骤 14

二次擀卷。两个一组，朝向一致放进吐司盒。 二次发酵：32°C，80%湿度发酵至8分满。

步骤 15

最终状态。

步骤 16

烘烤。上165°C/下200°C，26分钟。 ⚠️烤箱提前至少30分钟预热👌🏻

步骤 17

出炉。迅速取出震一下烤盘排除热气，然后依次迅速取出冷却。

【软fufu】三色藜麦吐司的小贴士

1.汤种的加入让吐司非常柔软，所以一定要烤熟，火候不足会缩腰。 2.建议新手预留一部分水，看面粉吸水性酌情加减。

菜谱创建时间：2022-09-09 13:45:33