清汤牛腩

作者： candy_hs29

用料

• 牛腩 500克
• 带肉牛骨 750克
• 白萝卜 半只
• 冰糖 少量
• 姜 若干片
• 南姜 3片
• 鱼露 3汤匙
• 花雕酒或米酒 5汤匙
• 香料包：
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 少许
• 甘草 1片
• 草果（买不到也可以不放） 1个
• 胡椒粒 少许
• 蘸酱：
• 蒜头 2瓣
• 小米辣 个人喜好
• 糖 少许
• 酱油 适量
• 盐 少许
• 香醋 个人喜好

清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

我忘记拍牛骨的照片了，我用的牛骨带了许多肉，所以牛腩我只用了500克，我选用的是坑腩（图是氽完水的效果）。 把牛骨和牛腩冷水下锅，放入花椒、姜片，葱结、少许酒进行氽水。为了后面牛腩更容易洗干净，水开的时候把浮沫撇干净，以免粘在牛腩上。

步骤 2

牛腩和牛骨汆水后，完全清洗干净（一定要把浮沫完全洗掉，要不然影响汤的品相） 如果有烤箱，最好把牛骨用烤箱200度烤20分钟，这样汤会更香，但我没有烤箱，所以这步我就做不了了。 牛骨冷水下锅，熬制牛骨高汤。 水烧开后，把火调至小火，让汤保持沸而不腾的状态，熬4个小时。 汤熬好后，已经比较晚了，所以我第二天才处理牛腩。第二天我把汤面凝胶的油夹出来，后面有用。

步骤 3

香料洗净，放进小的煲汤袋里做成香料包

步骤 4

南姜，姜和葱结

步骤 5

用刚刚夹起的牛油，取少量（油不能多，要不然汤会不清），用来爆香南姜，姜片和葱结，爆香后放少许绍兴酒（我家只有米酒，所以放了米酒）放入牛骨高汤 然后放入牛腩和带肉的牛骨（汤要没过牛腩），然后放入香料包和一小块冰糖（材料和分量如图所示），开火把汤烧开，然后调成让汤保持沸而不腾的状态，熬2个小时。

步骤 6

这是熬了2个小时的汤，汤清味浓

步骤 7

白萝卜，削皮

步骤 8

滚刀切块

步骤 9

放入白萝卜

步骤 10

把香料包取出，放3汤匙鱼露增味，再慢火煲40分钟

步骤 11

汤完成了，汤好清甜，牛腩已经好软淋了，汤放盐调味

步骤 12

把牛腩取出来，让牛腩降温后，再切（热切，牛腩肉会散）

步骤 13

牛腩切好了。 最后取一些牛油，用于爆香蒜头、小米辣，再放酱油，糖，盐，做一个蘸酱，蘸酱出锅后放一些香醋。 做好的蘸酱用来蘸牛腩吃，味道真的很好啊😋

清汤牛腩的小贴士

香料不要多，多了汤就系浓浓的卤水味

菜谱创建时间：2022-09-09 11:58:42