凤梨酥

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做凤梨酥，凤梨酥是从台湾传到内地的，自己做的凤梨酥采用100%纯凤梨，我们称之为土凤梨酥或者纯凤梨酥，当然，市面上也有纯凤梨的凤梨酥只不过价格比较高，外面买的凤梨酥为了降低成本大部分都加了冬瓜蓉凤梨含量非常低，市面上的凤梨酥模具有好几种，有长方形的，也有的很像凤梨的

用料

• 凤梨馅：
• 凤梨果肉 1000g
• 黄冰糖 80g
• 麦芽糖 100g
• 黄油 10g
• 酥皮：
• 黄油 105g
• 糖粉 35g
• 盐 1g
• 全蛋液 35g
• 低筋面粉 150g
• 奶粉 25g
• 杏仁粉 15g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅：凤梨果肉切块用料理机打成泥，不要打的太碎，如果想保留较粗的纤维，也可以改用刀来切碎，将凤梨果肉碎放入沙袋中滤出大部分汁液，剩余的凤梨果渣大概在350g左右，凤梨果渣倒入不粘锅中，开小火炒至水分稍微变少后加入黄冰糖和麦芽糖

步骤 2

炒至凤梨馅变得很粘稠加入黄油

步骤 3

继续炒至成团，此时，锅底会黏住少量馅料，关火放凉，如果你觉得软，可以冷藏30分钟再用

步骤 4

下面来做酥皮：黄油室温软化后加入糖粉和盐，用刮刀按压一下，避免打发时飞溅

步骤 5

开启电动打蛋器低速打至黄油颜色发白，体积变大

步骤 6

一次性加入回温的全蛋液，充分用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

低筋面粉，奶粉，杏仁粉过筛到黄油中用刮刀充分翻拌均匀

步骤 8

将酥皮压扁用保鲜膜包好冷藏静置30分钟，定制可以使酥皮增加延展性，冷藏提高酥皮的硬度，方便后面包馅

步骤 9

取出冷藏好的凤梨馅，分成每份12g，揉圆，接着将冷藏静置好的面团取出，分成每份18g，同样揉圆备用，本配方皮和馅儿的比例为3：2，这个比例对新手已经很友好了，如果你更喜欢更多的馅料，也可以采用1：1的比例用手一边旋转一边，酥皮面团捏扁

步骤 10

将凤梨馅儿放在面团上，用虎口将面团往上收，然后捏紧接口，最后用手稍微搓圆，要保持酥皮薄厚均匀

步骤 11

由于使用的模具是长方形，这里还要将面团搓成橄榄型，再放入烤盘模具中

步骤 12

再用模具搭配的压板压平，按压前要在压板上适量涂些干粉防粘，注意力度不要太大，如果没有压板也可以用手指慢慢压平

步骤 13

烤箱预热上火170℃，下火160℃，放中层先烘烤10分钟

步骤 14

烘烤10分钟后取出翻面，烤箱继续空烤以保持温度

步骤 15

放入烤箱再次烤10分钟，烤至表面微微金黄

步骤 16

成品

凤梨酥的小贴士

1.糖有粘合作用，不要减糖，尤其是麦芽糖 2.放置1～2天后，凤梨酥表皮会变软，吃起来口感更好 3.关于皮和馅的比例，你可以采用3：2，也可以采用1：1，皮的比例越高，对新手操作越友好，而馅的比例高，除了不容易包好，还会导致成品酸度或甜度过大

菜谱创建时间：2022-09-09 02:47:37