芋头扣肉Hakka Braised Pork Belly with Taro.

作者： 厨艺聊得

芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

用料

• 芋头Taro 500克gram
• 五花肉Pork belly 1公斤KG
• 腌料Marinade
• 生抽light soy sauce 1 大匙tbsp
• 五香粉Five spice powder 1小匙tsp
• 调味料Gravy
• 客家南乳酱Hakka Nam Yee Red Sauce 4 大匙tbsp
• 水water 200毫升ml
• 油 oil 5杯cups

芋头扣肉Hakka Braised Pork Belly with Taro.的做法步骤

步骤 1

花肉切成3一4大块，然后加入腌料拌匀，放进热油中炸至金黄，捞起沥干油份，再泡在水里洗净。 Cut the pork belly into 3-4 large pieces, then add the marinade and mix well, deep-fry in hot oil until golden brown, remove and drain the oil, then soak in water to wash.

步骤 2

用一铁叉在猪皮上插密洞，然后切成1.5cm厚片。 Use an iron fork to poke holes in the pork skin, then cut into 1.5cm thick slices.

步骤 3

芋头切 1cm 厚片，然后放进热油中炸至金黄，捞起沥干油份。Cut the taro into 1cm thick slices, then deep-fry in hot oil until golden brown, remove and drain the oil.

步骤 4

用一大碗将芋头和肉扣好，然后淋上拌匀的调味料。Put the taro and meat in a large bowl, then drizzle with the seasoning.

步骤 5

煮滚蒸笼水，将扣好的肉大火蒸约1一2小时至软 就可取出享用。Bring the steamer water to a boil, steam the buckled meat over high heat for about 1-2 hours until soft, then take it out and enjoy.

芋头扣肉Hakka Braised Pork Belly with Taro.的小贴士

芋头扣肉要想好吃，需要掌握3点：1）肉要选择肥瘦相间五花肉，宽度为1.5cm左右，汆烫之后一定要炸至猪皮金黄色，酥香。2）炸好的肉切片之后要腌制肉入味。3）蒸熟的香芋扣肉，不要马上吃，放一个晚上，第二天再蒸热，入味软烂醇香。 做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

菜谱创建时间：2022-09-08 19:58:52