12L小烤箱可可蛋糕卷，两蛋配方

作者： 舟月三豆大小头钩

众所周知，小烤箱是烘焙路上的绊脚石。在置办大烤箱前又想做蛋糕卷该怎么办呢，不妨看看我的这篇菜谱。我也经历了无数次失败，终于做出这个卖相不错的蛋糕卷，欢迎大家一起交流学习。

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 水 28克
• 可可粉 5克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 25克（22克蛋白霜中，3克奶油中）
• 奶油 50克
• 奥利奥碎 适量

12L小烤箱可可蛋糕卷，两蛋配方的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清（装在无水无油的盆里）放冷冻，蛋黄盖保鲜膜防止结皮，烤盘铺好油纸/油布。

步骤 2

玉米油微波炉加热30秒，加入可可粉并融化，然后加入水，充分乳化至看不见油花，筛入低筋面粉，z字搅匀至看不见干粉，最后加入蛋黄并搅匀，盖上保鲜膜防止结皮，同时烤箱150℃开始预热。

步骤 3

从冰箱中取出蛋清，加入几滴柠檬汁，一次性加入所有白砂糖，打蛋器开最大档搅打至体积最大并有少许纹路状态，然后改中低速整理蛋白霜。过程中一定要注意打到盆壁周围的蛋白，可以用刮板刮到中间再打。一直打到蛋白霜整体纹路清晰有光泽，最后用蛋抽手动搅打两圈，使蛋白霜状态一致。

步骤 4

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，抹平，轻震烤盘消除大气泡，放入烤箱中层，150℃30分钟。出炉后轻震两下，提起油纸/油布取出蛋糕晾凉，蛋糕表面盖油纸（稍长一点，这张油纸用来卷蛋糕卷）防止表皮干裂（蛋糕拿出来可以先放几分钟再盖油纸，防止产生水汽把表皮黏掉，做反卷的话无所谓）。

步骤 5

等待蛋糕卷晾凉的时候开始做夹心奶油，奶油50g，白砂糖3g打发，盆底垫冰袋防止融化，打至不流动，拌入适量奥利奥碎。

步骤 6

蛋糕晾至手温后撕开四周油布/油纸，将蛋糕翻面，撕掉油布/油纸，然后在蛋糕上涂抹奶油，靠近自己1/3处多一些，蛋糕两头少一些，用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，用直尺辅助收紧蛋糕卷，放冰箱冷藏定型半小时以上。

步骤 7

取出蛋糕卷，热刀切片，每切一次都要擦掉刀上的奶油并重新热刀，然后用裁剪好的油纸分别包住蛋糕卷，放入保鲜盒冷藏保存。

步骤 8

毛巾面

步骤 9

定型

步骤 10

保存

菜谱创建时间：2022-09-08 19:01:06