发面千层饼

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 面团：
• 中筋面粉 350克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 水 200克
• 油酥用料：
• 面粉 50克
• 盐 5克
• 椒盐或胡椒粉 2克
• 食用油 50克
• 其他配料：
• 葱花 适量
• 熟白芝麻 适量

发面千层饼的做法步骤

步骤 1

准备熟白芝麻和葱花，葱花越多做出的饼葱香味越浓 ‼️要葱花绿色不变的，可加一点点小苏打在葱花里拌匀即可（小苏打不要过量哦）

步骤 2

将油酥用料的面粉+盐+椒盐/胡椒混合，热油快速倒入混合物里搅拌均匀至流动状，放凉备用

步骤 3

面团材料混合搅拌成絮状物

步骤 4

厨师机2档约10分钟搅拌面团成细腻光滑状

步骤 5

取出面团盖上保鲜膜发酵至2倍大左右，发酵好的面团内部成蜂窝状

步骤 6

面板上撒些干粉，按揉发酵好的面团进行排气，再将面团擀成长方形大薄片

步骤 7

1）均匀抹上油酥，撒上葱花 2）用刀按图样切宽为三等份，长为四等份，切好的每部份基本成一样大小的正方形为好 ⚠️ 转角和中间不要切开哦 ⚠️ 喜欢层次多的，可以把长度方向切更多的等份，但宽度方向一定是三等份的

步骤 8

按图顺序将面皮折叠起来，上面往下折，下面往上折，中间往左折，一直折到最后

步骤 9

折叠完将最后一面的边缘拉伸包裹住下面的边再捏一捏

步骤 10

将面饼擀成适合放入自家锅里的尺寸

步骤 11

表面先刷一遍水，在撒上熟白芝麻

步骤 12

平底不粘锅里放适量油，放入饼胚，盖上锅盖醒发至饼的高度明显增高即可

步骤 13

盖上锅盖，小火慢烤约10分钟左右，可见表皮已干，底部面胚也煎至金黄了，翻面继续小火将二面都煎到金黄色，表皮酥脆就可以出锅了，全程大约20分钟左右 ⚠️全程一定要小火煎制 ⚠️依据火候及饼的厚薄来调整煎烤时间

步骤 14

还可以将做好的面胚用烤箱烤熟180度25分钟（时间和温度仅供参考，还需按自己烤箱情况做调整）

步骤 15

还有一种做法就是先把饼胚蒸熟（按饼胚厚薄时间约在20分钟左右），稍微放凉点再放平底锅里煎至二面金黄即可

菜谱创建时间：2022-09-08 00:50:01